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鱼肉具有很高的消化率和营养价值。同哺乳类动物比较起来鱼肉含有较少量的结缔组织。鱼肉经过煮以后其水份损失10．5—34．5％，仍然能保持松软的结构，所以它容易被人体组织消化和吸收。
鱼的营养价值
【摘 要】
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鱼肉具有很高的消化率和营养价值。同哺乳类动物比较起来鱼肉含有较少量的结缔组织。鱼肉经过煮以后其水份损失10．5—34．5％，仍然能保持松软的结构，所以它容易被人体组织消化和吸收
【出 处】
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中国水产
【发表日期】
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1958年13期
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