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采用ＧＣ－ＴＥＡ分析法测定了肝癌高发区顺德县４１份腌菜，７５粉米酒，１５份鱼肉馅，８份烤肉以及１６份饮用水中的挥发性亚硝胺。分析结果表明，顺德县上述饮食中主要含有４个挥发性亚硝胺，即二甲基亚硝胺，二正丙基亚硝胺，二异丙基亚硝胺和亚硝基吡咯烷。它们的含量均高于国际公认的环境食物中低分子量亚硝胺的最高允许含量（５－１０μｇ／ｋｇ）。当地居民有喜吃上述食品的习惯，提示顺德县肝癌高发可能与当地饮食中的亚硝