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煮饺子时,饺子皮和馅中的水溶性营养素除受热有少部分损失之外，大部分溶解在汤里。例如．面粉中和肉馅中的维生素B1含量比较丰富，但是，这种维生素的水溶性很好，在水煮之后，饺子皮和汤中的维生素达到平衡．汤中溶解的维生素占一半左右。
原汤化原食
【摘 要】
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煮饺子时,饺子皮和馅中的水溶性营养素除受热有少部分损失之外，大部分溶解在汤里。例如．面粉中和肉馅中的维生素B1含量比较丰富，但是，这种维生素的水溶性很好，在水煮之后，饺子皮和
【机 构】
：
山东
【出 处】
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农业知识
【发表日期】
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2006年6期
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