【摘 要】
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煮饺子时,饺子皮和馅中的水溶性营养素除受热有少部分损失之外,大部分溶解在汤里。例如.面粉中和肉馅中的维生素B1含量比较丰富,但是,这种维生素的水溶性很好,在水煮之后,饺子皮和
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煮饺子时,饺子皮和馅中的水溶性营养素除受热有少部分损失之外,大部分溶解在汤里。例如.面粉中和肉馅中的维生素B1含量比较丰富,但是,这种维生素的水溶性很好,在水煮之后,饺子皮和汤中的维生素达到平衡.汤中溶解的维生素占一半左右。
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