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香菇是一种著名的传统食、药用菌,也是我国出口量最大的菌类之一。香菇味鲜香,营养丰富、除含有蛋白质、糖、维生素、氨基酸和矿质元素外,还含有一般蔬菜所缺乏的维生素D原。香菇能够提取多糖和腺嘌呤生产生物药品,对防治佝偻病、肝硬化、降低血压和提高人体免疫能力具有一定疗效。对艾滋病毒和癌细胞有抑制作用。因此,香菇是一种不可多得的保健食品。