【摘 要】
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以葡萄籽为原料,采用酶法对葡萄籽中蛋白质进行提取,探讨酶用量,料液比,提取温度,pH值,提取时间等5个因素对葡萄籽蛋白质提取率的影响。正交试验结果表明,在葡萄籽蛋白质的等
【基金项目】
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2013年度福建省大学生创新创业训练计划项目
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以葡萄籽为原料,采用酶法对葡萄籽中蛋白质进行提取,探讨酶用量,料液比,提取温度,pH值,提取时间等5个因素对葡萄籽蛋白质提取率的影响。正交试验结果表明,在葡萄籽蛋白质的等电点pI=3.80时,各因素对酶法提取葡萄籽蛋白的影响次序为:浸提温度>料液比>pH>浸提时间。木瓜蛋白酶提取葡萄籽蛋白质的最佳工艺条件为:浸提时间40min,料液比1:20(g/mL),pH7.00,浸提温度40℃,酶用量0.8000g,在此最佳工艺条件下,葡萄籽蛋白质的提取率可达89.94%。
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