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白糖不如红糖营养高 木糖醇贪吃会腹泻
日常生活，总少不了食糖的点缀，它为我们带来了甜蜜愉悦的食物口感。超市中，白砂糖、绵白糖、阿胶红糖、大枣红糖、方糖等琳琅满目的食糖占满了货架，让挑选的消费者犯了难：是不是价格越贵的越好？到底哪款才是最适合自己的呢？
特邀专家 李纯 国家高级公共营养师
白糖，绵白糖比白砂糖甜
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。从生产工艺来说，红糖最简单，把原糖汁简单加工，干燥之后就得到了红糖。白糖则需要把原糖汁进行纯化、脱色然后再干燥。与红糖相比，白糖的杂质少，甜味更纯正。
也就是说，白糖是从红糖提纯而来。在提纯红糖的过程中，去除了红糖的色素和杂质，但与此同时，红糖的许多营养物质也被去除。这就是为什么白糖属于加工精度高，但营养价值比红糖低的原因。
白糖的含糖量高达99.5%，几乎全部是蔗糖，其它的成分少之又少。什么是蔗糖呢？它是一种二糖，所谓二糖，就是有两个单糖构成的。进入体内，蔗糖被分解为葡萄糖和果糖。
品种辨别
因原料、加工工艺不同，白糖主要分为白砂糖和绵白糖两种。其中又可细分为普通白砂糖、精制幼（小粒）砂糖，普通绵白糖、精制绵白糖。
白砂糖是蔗糖的结晶，颜色洁白，晶粒明显且独立，含水量小于绵白糖，有纯正的蔗糖味道。
普通白砂糖：指以甘蔗、甜菜或原糖（粗糖）为原料，经煮炼结晶、离心分蜜、筛选干燥等工序加工制成的成品蔗糖结晶，蔗糖分不低于99.5%；符合食用卫生条件，可供直接食用或食品加工业的原、辅料。
精制幼砂糖：即精制小粒砂糖，因其纯净度高，蔗糖分含量达到99.8%以上，水分含量极少，各项卫生指标控制严格，晶粒小、均匀、松散，易溶化、易贮藏，不易受潮结块，特别适合于供作家庭常备食用糖和餐桌糖。
绵白糖小而细腻，口感绵软，入口即化，颜色洁白，由于加了转化糖，所以稍微具有一些蜂蜜的风味，口感比白砂糖要甜。
普通绵白糖：指以甜菜、甘蔗或原糖为原料经精炼加工生产的晶粒细小、颜色洁白、质地绵软的成品糖，总糖分（蔗糖分+还原糖分）不低于97.92%；符合食用卫生条件，可供直接食用。
精制绵白糖：在晶粒细小易溶方面与精制幼砂糖相似，两者的主要区别是，绵白糖的晶粒更细小，一般不超过0.3毫米且要求均匀。由于绵白糖中含有一定量的转化糖浆（含果糖成分），味甜、吸湿，因而可保持糖的绵软状态和光泽。但是因绵白糖水分含量较高（相对砂糖而言），所以不宜长期贮藏；在干旱地区与季节，绵白糖容易脱水结块，不利于方便食用。
辨别优劣
一看颜色：优质白糖颜色洁白、富有光泽，中等的白糖白中略带浅黄，而劣质的白糖则发黄、无光泽。
二看状态：首先把白糖洒在桌面上薄薄的一层，仔细观察白糖晶粒的状态和晶粒之间的差异。优质的白糖晶面明显，晶粒均匀整齐，没有结块、吸潮，水溶液中无杂质、沉淀；劣质的白糖则晶粒大小不一，有结块、潮湿、松散性差，水溶液有杂质和沉淀等。
三闻气味：可直接将白糖放在手心，仔细闻气味。优质白糖味道纯正；中等白糖有轻微的糖蜜味；劣质的白糖有酒味、酸味或其它异味。
四品滋味：优质的白糖有纯正的甜味，中等品质的口味一般，劣质的滋味不纯正或有异味。
适合人群
一般人群均可食用。中医上认为，白糖性平，有助脾、润肺、生津的功效，脾胃虚弱者可经常食用，但糖尿病患者和肥胖者尽量不吃或少吃。
专家总结
它可作为甜味剂来食用，因能量高，食用不能过量，糖尿病患者和肥胖者尽量不食或少食。
红糖，营养素含量比白糖高
红糖通常是指带蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗经榨汁，通过简易处理，经浓缩形成的带蜜糖。
含抗氧化物质——糖蜜
要想了解糖的营养价值，就要了解糖是怎么做成的。糖的主要成分是蔗糖，我国蔗糖的主要来源是甘蔗和甜菜。红糖是甘蔗榨汁后，经过简单的处理熬制等过程制得的。由于加工比较简单，仅仅进行了初级的处理，所以保留了蔗糖中大部分的营养物质。虽然在熬制的时候会有一些不耐热的维生素（例如VC、B族等）损失，但里面的钙、铁等矿物质大部分被保留了下来。同时，里面含有一种物质叫做糖蜜，是很好的抗氧化物质，具有去除黑色素的作用，所以古代有句话说，最美的手是熬糖女子的手。现代人也有用红糖来做面膜的案例。
这个糖蜜是我们通过常规的营养成分表看不到的，所以食物不能仅仅通过食物成分表来确定，它只是一个参考。
通过红糖补铁补钙是杯水车薪
红糖和白糖的关系有点像粗粮和细粮，主要是加工程度的高低和营养素保留程度的区别。现在我们先来看一下红糖中营养素的含量。
从数据我们可以分析得到，无论是红糖还是白糖，主要成分是碳水化合物，红糖的碳水化合物含量在88%—96%，而白糖的含量则在99.5%以上，所以从甜度上来说，红糖不如白糖。但白糖由于纯度较高，几乎不含其它营养素，从营养角度来说，红糖是高于白糖。其中，红糖中的蛋白质是白糖的7倍，钙是26倍，铁是11倍，钾是120倍，镁是27倍。
总体来说，红糖就是一种颜色和风味与白糖不同的糖，这种不同对于烹饪艺术是有意义的，它可以给食物带来不同的特色。在营养上，虽然红糖比白糖在很多营养素方面高出较多，但也不能因此说它就可以补铁补钙，毕竟与人体每日所需的钙铁含量比，它们是杯水车薪。
品种辨别
红糖按照结晶颗粒的不同，分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等。但益母红糖、阿胶红糖、大枣红糖、姜汁红糖、孕产红糖在红糖中占据了一席之地，这几种红糖属于保健红糖，所谓保健红糖，就是在红糖中添加了具有中药性质的物质，使之具有一定的保健作用。但由于我国的食品制度约束，不允许一般的中药材添加在食品中，只有那些药食同源的食材才可以被添加。 益母红糖：益母草属于中药，所以益母红糖中没有添加益母草，而是添加了红枣粉、胡椒，具有补血益气、缓解腹痛的作用，适合痛经人群食用。
阿胶红糖：其中主要添加了阿胶，阿胶是驴皮煎煮浓缩后的固体动物胶，属于蛋白质。在中医学里，阿胶是滋阴补血、安胎、治疗经产病的妇科良药，适宜孕妇食用。
大枣红糖：添加了红枣，中医上红枣有补血的功效，但从西医的角度看，红枣中的铁含量不高且吸收利用率不好。此款保健红糖的目标人群是贫血患者或产妇，但用此来补血实在效果甚微，倒不如吃些牛羊肉、动物肝脏、全血等效果更好。不过，虽然补血没有宣传的那么到位，对于素食者来说也可以起到一定的效果。
姜汁红糖：添加了生姜（有时也添加些葱白），生姜具有驱寒发汗的作用，适用于风寒感冒时食用。
孕产红糖：添加了阿胶和胡椒，主要适宜产妇饮用的，可以增加产后体力、促进恶露的排出。
辨别优劣
一看：将红糖在白纸上平铺一层，观察粉末，如果无杂质、干燥而松散、不结块等，则说明为优质红糖。
二闻：优质的红糖有甘蔗的味道。
三品：制作10%的红糖水溶液，优质的红糖略带有糖蜜味儿。
适合人群
有人说红糖具有止痛活血的作用，对痛经的治疗效果很好，那到底有没有效果呢？由于实验对象和实验判断标准等差异，很难通过实验来下定论，至今还没有人做实验来研究过。所以红糖治疗痛经究竟是心理作用还是里面的特殊成分起作用，就不得而知了。 有说法是：在月经开始前2天开始饮用，每天40g，一直到经期结束，持续几个月，就可以减缓痛经的症状。
中医上讲红糖补血补气，产妇喝红糖主要是为了补血，事实上是这样吗？首先，中医上所讲的补血和西医上的补血概念不一样。如果是为了补血（这里指的血液），那么喝红糖水效果不显著——100克红糖所含的铁仅为4毫克，红糖所能提供的铁大致与等量的牛肉和各种豆及豆制品差不多。不过，吃牛肉和豆类还能够获得其它营养成分，红糖就不可与之相提并论了。
不过，如果是中医上的补气血，倒可能有一定的作用，但不宜长期过多食用，否则会导致蛀牙、肥胖、心血管疾病等问题。当然，并不是所有的人都适合吃红糖，例如内热燥热、糖尿病患者就不宜食用。
专家总结
红糖相比其它糖类，营养较高一些，对于寒性体质和痛经、产妇等有一定的作用。
特别提示
红糖为何比较贵？
红糖之所以较贵，并非因为它具有特殊的保健价值。
在现代化的工业生产和市场营销中，需求量小的东西哪怕生产工艺再简单，也需要更高的成本。另一方面，白糖的生产可以以甜菜为原料，经纯化脱色之后，以甜菜和甘蔗生产出来的白糖并没有明显的差别。而传统的红糖生产只能以甘蔗为原料，甜菜的糖蜜会带来让人难以接受的味道——对原料的挑剔也在一定程度上抵消了工艺简单所节省的成本。
当然，现在也可以通过往甜菜白糖里加蔗糖蜜而得到红糖，不过这样一来，制取红糖的工艺就比较复杂了。
冰糖，单纯吃起不到降火作用
糖是以白砂糖为原料，将其溶解在水中之后，进行熬煮，当达到一定浓度的时候，白砂糖便以结晶的形式析出，最后敲碎包装出售。从营养成分来分析，冰糖的本质就是蔗糖，几乎不含有其它的营养成分。单晶和多晶冰糖都是以糖为原料，其营养价值是一样的。不过因为结晶过程不同，单晶冰糖的纯度更高一点。
冰糖的生产比白糖红糖都要复杂，也最为纯净，价格高也是顺理成章的事情。不过，它的可爱只是天生丽质清纯可人而已，实在是缺乏内涵。除了热量，它一无所有。如果是为了营养保健而大啖冰糖，为了那些虚幻的好处而冒蛀牙、肥胖这样的危险，也是得不偿失的。
但如果仅此来判断冰糖的价值，似乎有些不够妥帖。中医认为冰糖有润肺止咳消痰去火的作用，秋冬季节，很多家庭会用冰糖炖雪梨来达到去燥止咳的目的。
品种辨别
市场上的冰糖有两种形式，一种是“小块”的单晶冰糖，另一种是“大块”的多晶冰糖，这主要取决于生产工艺的不同。另外，还有比较少见的黄冰糖和梨汁冰糖。
多晶冰糖：又称大块冰糖，以传统工艺加工自然结晶而成，俗称“天然冰糖”。
单晶冰糖：是在传统工艺的基础上由现代化机器加工结晶形成无数形状一致的颗粒，俗称“单晶冰糖”。
黄冰糖：冰糖比黄冰糖多提炼一层，所以颜色白；黄冰糖少一层提炼，含更多甘蔗的天然成分，颜色发黄。
梨汁冰糖：梨汁冰糖是近年来出现的新型冰糖，属于功能保健型冰糖的一种。在冰糖生产过程中，以梨汁榨水后代替普通的水，和白砂糖一起经熬制、结晶、干燥后生产成为梨汁冰糖。
辨别优劣
看：冰糖干燥松散、晶粒粗大、均匀、轮廓分明，颜色洁白、有光泽。
闻：用鼻闻有一种清甜之香。
试：溶在水中无沉淀和絮凝物、悬浮物出现，尝其溶液味清甜，无任何异味。
适合人群
一般人群均可食用，当然像其它糖类一样，糖尿病患者和肥胖人群应不吃或少吃。
专家总结
冰糖去火的作用不敢苟同，但却可以和一些凉性的食材搭配起到去火的作用。
方糖，作为热饮甜味剂
方糖亦称半方糖，是用细晶粒精制砂糖为原料压制成的半方块状的糖产品。规则整齐，融化较快，适合作为热饮的甜味剂。比如喝咖啡时，可以将方糖放入，慢慢搅拌，就可以溶解了。
适合人群
不适合糖尿病患者和肥胖人群。
专家总结
平时吃得较少，几乎没啥营养，主要在喝咖啡时添加。
麦芽块及麦芽糖浆，没太多营养价值
麦芽糖是由两分子的葡萄糖构成的，是淀粉不彻底分解的产物。麦芽糖甜度只相当于蔗糖的70%—80%，传统工艺加工的麦芽糖含有B族维生素，但却不是补充B族维生素的主要来源，如果以这个为借口来大量食用，倒是没有必要。食物中见到的麦芽块和麦芽糖浆主要也是由淀粉水解而来的，没有什么营养价值。 适合人群
一般人群均可食用，糖尿病病人除外。
专家总结
没有突出的营养价值，主要用在食品生产中。
特别提示
单晶冰糖和多晶冰糖的用途？
冰糖在烹饪中有着“上糖色”的作用。“炒糖色”时，选择多晶冰糖，口味更加天然。但是，同等温度下小块的单晶冰糖更易融化，在烹饪加工中会更加方便。如果在家中制作冰糖燕窝等汤羹时，大块冰糖需要敲碎使用，非常麻烦，单晶冰糖更方便。
所以说单晶冰糖和多晶冰糖不存在谁好谁不好的说法，如果是看中口感多一点就选多晶冰糖，如果是追求便捷，单晶冰糖更适合你。
冰糖是否有清热去火的作用？
我们知道，一般能量高的食物吃多了容易上火。中医上认为，冰糖有润肺止咳消痰去火的作用。专家个人的观点是，冰糖比白糖的纯度还要高，单纯的吃冰糖起不到什么降火的作用，但它一般是作为调味品和一些寒性的食物（例如百合、莲子、雪梨等）进行搭配，在这种情况下，起到的降火作用不一定是冰糖的功劳。
用冰糖代替白糖的做法可行吗？
有人认为冰糖比白糖好，含糖量低，这是个错误的观念。冰糖的含糖量比白糖还要高，所以用冰糖代替白糖不会减少糖分的摄入。冰糖和白糖在性质上各有千秋，但别忘了，他们几乎都是由蔗糖构成的，只是在日常饮食中用途不同罢了。冰糖适合放在熬煮的食物中，慢炖；而白糖则适合凉拌、炒菜、饮料增添等而已。
木糖醇，减少90%龋齿发生率
超市里现在有很多无糖食品，也有许多木糖醇食品，这些食品主要针对的人群是不能吃糖的糖尿病患者。
在体内代谢不需要胰岛素参与
木糖醇，本质是甜味剂，在各种果蔬食物中广泛存在，但由于含量低，提取成本高，故食品生产过程中将木糖氢化制成木糖醇。木糖醇在体内的代谢途径与一般糖类不同，不需要胰岛素的参与，大部分分解成二氧化碳从肺部经过呼吸排出体外，是糖尿病人理想的代糖品。木糖醇的甜度与蔗糖差不多，除了提供甜味以外还具有蔗糖达不到的特点。
防龋齿
人们常说吃糖会生蛀牙，主要是因为残留在牙齿上的糖会被口腔中的微生物分解利用，产生酸性物质腐蚀牙齿。而木糖醇在口腔中很难被微生物利用，不能产酸，故一般不会引起龋齿，有实验证明，与蔗糖相比，木糖醇能减少90%的龋齿发生率，现在市场上的木糖醇口香糖就是利用这个原理。
不会令食品变色
木糖醇加热不会发生美拉德反应。所谓美拉德反应，就是糖类与蛋白质经过加热后会产生褐色的物质，比如红烧肉、烤鸭和烤面包表面的褐色。但在食品生产过程中，很多时候是不希望食物变色的，木糖醇由于不会发生美拉德反应，可以保持食物原有的颜色，故在生产中具有特殊的意义。
适合人群
食用含有木糖醇的食物或者饮料要注意，一次性摄入过多木糖醇会导致腹泻，每天不要超过50克。一般大量食用木糖醇的人群主要是糖尿病患者，平时可以在牛奶或豆浆中添加改善口感。
专家总结
对于糖尿病患者来说，可以作为糖的替代品，但也不能过量食用。
专家提醒
普通人每天摄糖不超60克
糖、脂肪和蛋白质是人的膳食结构中三大类能够提高能量的营养物质，其中糖是人体最经济、最安全、最重要的能源物质。人体所需要的70%左右的能量都是由糖来提供的。但现在许多消费者认为，食糖容易引起肥胖、增加心血管以及糖尿病，但这也要辩证地看。
肥胖除了遗传因素和内分泌因素外，重要的病因是人体总能量的摄入大于支出。1克脂肪比1克糖产生的能量多1倍多，膳食中最易导致肥胖的是脂肪而不是糖。减少脂肪的摄入量，增加运动，保持能量平衡，是控制体重的关键。
糖尿病是以持续性高血糖为基本特征的代谢性疾病，而高血糖是由于胰岛素分泌相对或绝对不足所引起的，是胰岛的功能不良或受损所致，与吃糖无关。但糖尿病患者确实不可随意吃糖，因为极易吸收的糖会引起血糖的迅速升高，使受损的胰岛更不能负担，加重病情。
虽吃糖无损健康，但并不主张无限制地吃糖。普通人每天摄取60克以内的食糖，不但不会减寿，还会对健康有益。至于糖尿病人、高脂血症和肥胖症患者，则应限制食糖或减少食糖量。
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食糖结块 一招搞定
食糖是一种吸湿性的食品，极易吸潮，出现溶化结块现象。食糖应保存在干燥、阴凉处，室内相对湿度不超过70%，贮糖环境不低于0℃。夏季的贮糖环境不要高于35℃，温度过高糖会溶化。在贮存食糖的旁边，不宜存放易蒸发的食品或有较强气味的物品，以防吸潮和串味。
包装袋或包装盒打开后，最好装入密封的玻璃或塑料瓶中，用完后立即封紧，避免受潮和阳光直射，以防食糖变黄发生转化，甚至滋生微生物、螨虫。
储存中，尤其是白砂糖，在干燥的气候里特别容易结块。其实，不管是绵白糖、红糖，还是我们用来做烘焙的糖粉，都会出现这个问题。一个小窍门就可以轻松化解这个难题。
1、将洗净的苹果用刀切一小片，放入糖罐中，盖上盖子，3小时后，苹果中的少量水分足以让干燥结块的白糖变松散。
2、如果糖罐中的糖比较多，那就让苹果片隔夜吧，第二天早晨，糖肯定变好啦！如果着急用的话，也可以多放几片苹果，盖上盖子，2个小时左右就好了。
3、除了苹果片，胡萝卜片、芹菜段同样可以解决糖结块的问题。
日常生活，总少不了食糖的点缀，它为我们带来了甜蜜愉悦的食物口感。超市中，白砂糖、绵白糖、阿胶红糖、大枣红糖、方糖等琳琅满目的食糖占满了货架，让挑选的消费者犯了难：是不是价格越贵的越好？到底哪款才是最适合自己的呢？
特邀专家 李纯 国家高级公共营养师
白糖，绵白糖比白砂糖甜
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。从生产工艺来说，红糖最简单，把原糖汁简单加工，干燥之后就得到了红糖。白糖则需要把原糖汁进行纯化、脱色然后再干燥。与红糖相比，白糖的杂质少，甜味更纯正。
也就是说，白糖是从红糖提纯而来。在提纯红糖的过程中，去除了红糖的色素和杂质，但与此同时，红糖的许多营养物质也被去除。这就是为什么白糖属于加工精度高，但营养价值比红糖低的原因。
白糖的含糖量高达99.5%，几乎全部是蔗糖，其它的成分少之又少。什么是蔗糖呢？它是一种二糖，所谓二糖，就是有两个单糖构成的。进入体内，蔗糖被分解为葡萄糖和果糖。
品种辨别
因原料、加工工艺不同，白糖主要分为白砂糖和绵白糖两种。其中又可细分为普通白砂糖、精制幼（小粒）砂糖，普通绵白糖、精制绵白糖。
白砂糖是蔗糖的结晶，颜色洁白，晶粒明显且独立，含水量小于绵白糖，有纯正的蔗糖味道。
普通白砂糖：指以甘蔗、甜菜或原糖（粗糖）为原料，经煮炼结晶、离心分蜜、筛选干燥等工序加工制成的成品蔗糖结晶，蔗糖分不低于99.5%；符合食用卫生条件，可供直接食用或食品加工业的原、辅料。
精制幼砂糖：即精制小粒砂糖，因其纯净度高，蔗糖分含量达到99.8%以上，水分含量极少，各项卫生指标控制严格，晶粒小、均匀、松散，易溶化、易贮藏，不易受潮结块，特别适合于供作家庭常备食用糖和餐桌糖。
绵白糖小而细腻，口感绵软，入口即化，颜色洁白，由于加了转化糖，所以稍微具有一些蜂蜜的风味，口感比白砂糖要甜。
普通绵白糖：指以甜菜、甘蔗或原糖为原料经精炼加工生产的晶粒细小、颜色洁白、质地绵软的成品糖，总糖分（蔗糖分+还原糖分）不低于97.92%；符合食用卫生条件，可供直接食用。
精制绵白糖：在晶粒细小易溶方面与精制幼砂糖相似，两者的主要区别是，绵白糖的晶粒更细小，一般不超过0.3毫米且要求均匀。由于绵白糖中含有一定量的转化糖浆（含果糖成分），味甜、吸湿，因而可保持糖的绵软状态和光泽。但是因绵白糖水分含量较高（相对砂糖而言），所以不宜长期贮藏；在干旱地区与季节，绵白糖容易脱水结块，不利于方便食用。
辨别优劣
一看颜色：优质白糖颜色洁白、富有光泽，中等的白糖白中略带浅黄，而劣质的白糖则发黄、无光泽。
二看状态：首先把白糖洒在桌面上薄薄的一层，仔细观察白糖晶粒的状态和晶粒之间的差异。优质的白糖晶面明显，晶粒均匀整齐，没有结块、吸潮，水溶液中无杂质、沉淀；劣质的白糖则晶粒大小不一，有结块、潮湿、松散性差，水溶液有杂质和沉淀等。
三闻气味：可直接将白糖放在手心，仔细闻气味。优质白糖味道纯正；中等白糖有轻微的糖蜜味；劣质的白糖有酒味、酸味或其它异味。
四品滋味：优质的白糖有纯正的甜味，中等品质的口味一般，劣质的滋味不纯正或有异味。
适合人群
一般人群均可食用。中医上认为，白糖性平，有助脾、润肺、生津的功效，脾胃虚弱者可经常食用，但糖尿病患者和肥胖者尽量不吃或少吃。
专家总结
它可作为甜味剂来食用，因能量高，食用不能过量，糖尿病患者和肥胖者尽量不食或少食。
红糖，营养素含量比白糖高
红糖通常是指带蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗经榨汁，通过简易处理，经浓缩形成的带蜜糖。
含抗氧化物质——糖蜜
要想了解糖的营养价值，就要了解糖是怎么做成的。糖的主要成分是蔗糖，我国蔗糖的主要来源是甘蔗和甜菜。红糖是甘蔗榨汁后，经过简单的处理熬制等过程制得的。由于加工比较简单，仅仅进行了初级的处理，所以保留了蔗糖中大部分的营养物质。虽然在熬制的时候会有一些不耐热的维生素（例如VC、B族等）损失，但里面的钙、铁等矿物质大部分被保留了下来。同时，里面含有一种物质叫做糖蜜，是很好的抗氧化物质，具有去除黑色素的作用，所以古代有句话说，最美的手是熬糖女子的手。现代人也有用红糖来做面膜的案例。
这个糖蜜是我们通过常规的营养成分表看不到的，所以食物不能仅仅通过食物成分表来确定，它只是一个参考。
通过红糖补铁补钙是杯水车薪
红糖和白糖的关系有点像粗粮和细粮，主要是加工程度的高低和营养素保留程度的区别。现在我们先来看一下红糖中营养素的含量。
从数据我们可以分析得到，无论是红糖还是白糖，主要成分是碳水化合物，红糖的碳水化合物含量在88%—96%，而白糖的含量则在99.5%以上，所以从甜度上来说，红糖不如白糖。但白糖由于纯度较高，几乎不含其它营养素，从营养角度来说，红糖是高于白糖。其中，红糖中的蛋白质是白糖的7倍，钙是26倍，铁是11倍，钾是120倍，镁是27倍。
总体来说，红糖就是一种颜色和风味与白糖不同的糖，这种不同对于烹饪艺术是有意义的，它可以给食物带来不同的特色。在营养上，虽然红糖比白糖在很多营养素方面高出较多，但也不能因此说它就可以补铁补钙，毕竟与人体每日所需的钙铁含量比，它们是杯水车薪。
品种辨别
红糖按照结晶颗粒的不同，分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等。但益母红糖、阿胶红糖、大枣红糖、姜汁红糖、孕产红糖在红糖中占据了一席之地，这几种红糖属于保健红糖，所谓保健红糖，就是在红糖中添加了具有中药性质的物质，使之具有一定的保健作用。但由于我国的食品制度约束，不允许一般的中药材添加在食品中，只有那些药食同源的食材才可以被添加。 益母红糖：益母草属于中药，所以益母红糖中没有添加益母草，而是添加了红枣粉、胡椒，具有补血益气、缓解腹痛的作用，适合痛经人群食用。
阿胶红糖：其中主要添加了阿胶，阿胶是驴皮煎煮浓缩后的固体动物胶，属于蛋白质。在中医学里，阿胶是滋阴补血、安胎、治疗经产病的妇科良药，适宜孕妇食用。
大枣红糖：添加了红枣，中医上红枣有补血的功效，但从西医的角度看，红枣中的铁含量不高且吸收利用率不好。此款保健红糖的目标人群是贫血患者或产妇，但用此来补血实在效果甚微，倒不如吃些牛羊肉、动物肝脏、全血等效果更好。不过，虽然补血没有宣传的那么到位，对于素食者来说也可以起到一定的效果。
姜汁红糖：添加了生姜（有时也添加些葱白），生姜具有驱寒发汗的作用，适用于风寒感冒时食用。
孕产红糖：添加了阿胶和胡椒，主要适宜产妇饮用的，可以增加产后体力、促进恶露的排出。
辨别优劣
一看：将红糖在白纸上平铺一层，观察粉末，如果无杂质、干燥而松散、不结块等，则说明为优质红糖。
二闻：优质的红糖有甘蔗的味道。
三品：制作10%的红糖水溶液，优质的红糖略带有糖蜜味儿。
适合人群
有人说红糖具有止痛活血的作用，对痛经的治疗效果很好，那到底有没有效果呢？由于实验对象和实验判断标准等差异，很难通过实验来下定论，至今还没有人做实验来研究过。所以红糖治疗痛经究竟是心理作用还是里面的特殊成分起作用，就不得而知了。 有说法是：在月经开始前2天开始饮用，每天40g，一直到经期结束，持续几个月，就可以减缓痛经的症状。
中医上讲红糖补血补气，产妇喝红糖主要是为了补血，事实上是这样吗？首先，中医上所讲的补血和西医上的补血概念不一样。如果是为了补血（这里指的血液），那么喝红糖水效果不显著——100克红糖所含的铁仅为4毫克，红糖所能提供的铁大致与等量的牛肉和各种豆及豆制品差不多。不过，吃牛肉和豆类还能够获得其它营养成分，红糖就不可与之相提并论了。
不过，如果是中医上的补气血，倒可能有一定的作用，但不宜长期过多食用，否则会导致蛀牙、肥胖、心血管疾病等问题。当然，并不是所有的人都适合吃红糖，例如内热燥热、糖尿病患者就不宜食用。
专家总结
红糖相比其它糖类，营养较高一些，对于寒性体质和痛经、产妇等有一定的作用。
特别提示
红糖为何比较贵？
红糖之所以较贵，并非因为它具有特殊的保健价值。
在现代化的工业生产和市场营销中，需求量小的东西哪怕生产工艺再简单，也需要更高的成本。另一方面，白糖的生产可以以甜菜为原料，经纯化脱色之后，以甜菜和甘蔗生产出来的白糖并没有明显的差别。而传统的红糖生产只能以甘蔗为原料，甜菜的糖蜜会带来让人难以接受的味道——对原料的挑剔也在一定程度上抵消了工艺简单所节省的成本。
当然，现在也可以通过往甜菜白糖里加蔗糖蜜而得到红糖，不过这样一来，制取红糖的工艺就比较复杂了。
冰糖，单纯吃起不到降火作用
糖是以白砂糖为原料，将其溶解在水中之后，进行熬煮，当达到一定浓度的时候，白砂糖便以结晶的形式析出，最后敲碎包装出售。从营养成分来分析，冰糖的本质就是蔗糖，几乎不含有其它的营养成分。单晶和多晶冰糖都是以糖为原料，其营养价值是一样的。不过因为结晶过程不同，单晶冰糖的纯度更高一点。
冰糖的生产比白糖红糖都要复杂，也最为纯净，价格高也是顺理成章的事情。不过，它的可爱只是天生丽质清纯可人而已，实在是缺乏内涵。除了热量，它一无所有。如果是为了营养保健而大啖冰糖，为了那些虚幻的好处而冒蛀牙、肥胖这样的危险，也是得不偿失的。
但如果仅此来判断冰糖的价值，似乎有些不够妥帖。中医认为冰糖有润肺止咳消痰去火的作用，秋冬季节，很多家庭会用冰糖炖雪梨来达到去燥止咳的目的。
品种辨别
市场上的冰糖有两种形式，一种是“小块”的单晶冰糖，另一种是“大块”的多晶冰糖，这主要取决于生产工艺的不同。另外，还有比较少见的黄冰糖和梨汁冰糖。
多晶冰糖：又称大块冰糖，以传统工艺加工自然结晶而成，俗称“天然冰糖”。
单晶冰糖：是在传统工艺的基础上由现代化机器加工结晶形成无数形状一致的颗粒，俗称“单晶冰糖”。
黄冰糖：冰糖比黄冰糖多提炼一层，所以颜色白；黄冰糖少一层提炼，含更多甘蔗的天然成分，颜色发黄。
梨汁冰糖：梨汁冰糖是近年来出现的新型冰糖，属于功能保健型冰糖的一种。在冰糖生产过程中，以梨汁榨水后代替普通的水，和白砂糖一起经熬制、结晶、干燥后生产成为梨汁冰糖。
辨别优劣
看：冰糖干燥松散、晶粒粗大、均匀、轮廓分明，颜色洁白、有光泽。
闻：用鼻闻有一种清甜之香。
试：溶在水中无沉淀和絮凝物、悬浮物出现，尝其溶液味清甜，无任何异味。
适合人群
一般人群均可食用，当然像其它糖类一样，糖尿病患者和肥胖人群应不吃或少吃。
专家总结
冰糖去火的作用不敢苟同，但却可以和一些凉性的食材搭配起到去火的作用。
方糖，作为热饮甜味剂
方糖亦称半方糖，是用细晶粒精制砂糖为原料压制成的半方块状的糖产品。规则整齐，融化较快，适合作为热饮的甜味剂。比如喝咖啡时，可以将方糖放入，慢慢搅拌，就可以溶解了。
适合人群
不适合糖尿病患者和肥胖人群。
专家总结
平时吃得较少，几乎没啥营养，主要在喝咖啡时添加。
麦芽块及麦芽糖浆，没太多营养价值
麦芽糖是由两分子的葡萄糖构成的，是淀粉不彻底分解的产物。麦芽糖甜度只相当于蔗糖的70%—80%，传统工艺加工的麦芽糖含有B族维生素，但却不是补充B族维生素的主要来源，如果以这个为借口来大量食用，倒是没有必要。食物中见到的麦芽块和麦芽糖浆主要也是由淀粉水解而来的，没有什么营养价值。 适合人群
一般人群均可食用，糖尿病病人除外。
专家总结
没有突出的营养价值，主要用在食品生产中。
特别提示
单晶冰糖和多晶冰糖的用途？
冰糖在烹饪中有着“上糖色”的作用。“炒糖色”时，选择多晶冰糖，口味更加天然。但是，同等温度下小块的单晶冰糖更易融化，在烹饪加工中会更加方便。如果在家中制作冰糖燕窝等汤羹时，大块冰糖需要敲碎使用，非常麻烦，单晶冰糖更方便。
所以说单晶冰糖和多晶冰糖不存在谁好谁不好的说法，如果是看中口感多一点就选多晶冰糖，如果是追求便捷，单晶冰糖更适合你。
冰糖是否有清热去火的作用？
我们知道，一般能量高的食物吃多了容易上火。中医上认为，冰糖有润肺止咳消痰去火的作用。专家个人的观点是，冰糖比白糖的纯度还要高，单纯的吃冰糖起不到什么降火的作用，但它一般是作为调味品和一些寒性的食物（例如百合、莲子、雪梨等）进行搭配，在这种情况下，起到的降火作用不一定是冰糖的功劳。
用冰糖代替白糖的做法可行吗？
有人认为冰糖比白糖好，含糖量低，这是个错误的观念。冰糖的含糖量比白糖还要高，所以用冰糖代替白糖不会减少糖分的摄入。冰糖和白糖在性质上各有千秋，但别忘了，他们几乎都是由蔗糖构成的，只是在日常饮食中用途不同罢了。冰糖适合放在熬煮的食物中，慢炖；而白糖则适合凉拌、炒菜、饮料增添等而已。
木糖醇，减少90%龋齿发生率
超市里现在有很多无糖食品，也有许多木糖醇食品，这些食品主要针对的人群是不能吃糖的糖尿病患者。
在体内代谢不需要胰岛素参与
木糖醇，本质是甜味剂，在各种果蔬食物中广泛存在，但由于含量低，提取成本高，故食品生产过程中将木糖氢化制成木糖醇。木糖醇在体内的代谢途径与一般糖类不同，不需要胰岛素的参与，大部分分解成二氧化碳从肺部经过呼吸排出体外，是糖尿病人理想的代糖品。木糖醇的甜度与蔗糖差不多，除了提供甜味以外还具有蔗糖达不到的特点。
防龋齿
人们常说吃糖会生蛀牙，主要是因为残留在牙齿上的糖会被口腔中的微生物分解利用，产生酸性物质腐蚀牙齿。而木糖醇在口腔中很难被微生物利用，不能产酸，故一般不会引起龋齿，有实验证明，与蔗糖相比，木糖醇能减少90%的龋齿发生率，现在市场上的木糖醇口香糖就是利用这个原理。
不会令食品变色
木糖醇加热不会发生美拉德反应。所谓美拉德反应，就是糖类与蛋白质经过加热后会产生褐色的物质，比如红烧肉、烤鸭和烤面包表面的褐色。但在食品生产过程中，很多时候是不希望食物变色的，木糖醇由于不会发生美拉德反应，可以保持食物原有的颜色，故在生产中具有特殊的意义。
适合人群
食用含有木糖醇的食物或者饮料要注意，一次性摄入过多木糖醇会导致腹泻，每天不要超过50克。一般大量食用木糖醇的人群主要是糖尿病患者，平时可以在牛奶或豆浆中添加改善口感。
专家总结
对于糖尿病患者来说，可以作为糖的替代品，但也不能过量食用。
专家提醒
普通人每天摄糖不超60克
糖、脂肪和蛋白质是人的膳食结构中三大类能够提高能量的营养物质，其中糖是人体最经济、最安全、最重要的能源物质。人体所需要的70%左右的能量都是由糖来提供的。但现在许多消费者认为，食糖容易引起肥胖、增加心血管以及糖尿病，但这也要辩证地看。
肥胖除了遗传因素和内分泌因素外，重要的病因是人体总能量的摄入大于支出。1克脂肪比1克糖产生的能量多1倍多，膳食中最易导致肥胖的是脂肪而不是糖。减少脂肪的摄入量，增加运动，保持能量平衡，是控制体重的关键。
糖尿病是以持续性高血糖为基本特征的代谢性疾病，而高血糖是由于胰岛素分泌相对或绝对不足所引起的，是胰岛的功能不良或受损所致，与吃糖无关。但糖尿病患者确实不可随意吃糖，因为极易吸收的糖会引起血糖的迅速升高，使受损的胰岛更不能负担，加重病情。
虽吃糖无损健康，但并不主张无限制地吃糖。普通人每天摄取60克以内的食糖，不但不会减寿，还会对健康有益。至于糖尿病人、高脂血症和肥胖症患者，则应限制食糖或减少食糖量。
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食糖结块 一招搞定
食糖是一种吸湿性的食品，极易吸潮，出现溶化结块现象。食糖应保存在干燥、阴凉处，室内相对湿度不超过70%，贮糖环境不低于0℃。夏季的贮糖环境不要高于35℃，温度过高糖会溶化。在贮存食糖的旁边，不宜存放易蒸发的食品或有较强气味的物品，以防吸潮和串味。
包装袋或包装盒打开后，最好装入密封的玻璃或塑料瓶中，用完后立即封紧，避免受潮和阳光直射，以防食糖变黄发生转化，甚至滋生微生物、螨虫。
储存中，尤其是白砂糖，在干燥的气候里特别容易结块。其实，不管是绵白糖、红糖，还是我们用来做烘焙的糖粉，都会出现这个问题。一个小窍门就可以轻松化解这个难题。
1、将洗净的苹果用刀切一小片，放入糖罐中，盖上盖子，3小时后，苹果中的少量水分足以让干燥结块的白糖变松散。
2、如果糖罐中的糖比较多，那就让苹果片隔夜吧，第二天早晨，糖肯定变好啦！如果着急用的话，也可以多放几片苹果，盖上盖子，2个小时左右就好了。
3、除了苹果片，胡萝卜片、芹菜段同样可以解决糖结块的问题。