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河蟹，学名中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis H·Milne—Edwards)，俗称毛蟹、螃蟹、大闸蟹，是一种在河口海淡水中生殖，淡水中生长的游性甲壳动物。其肉质细嫩，滋味鲜美，营养极为丰富。每100克中除蛋白质、脂肪、碳水化合物和铁的含量均较一般水产品高外，维生素A高达5960国际单位，热量139千卡。历来被人们视为水产珍品，深受国内外市场欢迎。