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糖华过程中添加甲醛后，对麦汁及啤酒中风味老化物质的影响，以及成品啤酒风味稳定性的变化情况。为了提高啤酒的风味稳定性及口感，在糖化过程中以不添加甲醛为宜，即使一定要添加，也应该控制在较低的范围以内。
酿造过程中甲醛的添加对啤酒风味稳定性的影响
【摘 要】
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糖华过程中添加甲醛后，对麦汁及啤酒中风味老化物质的影响，以及成品啤酒风味稳定性的变化情况。为了提高啤酒的风味稳定性及口感，在糖化过程中以不添加甲醛为宜，即使一定要添加，也
【机 构】
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无锡轻工大学生物工程学院
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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1999年3期
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