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探讨了乳酸菌适酸机制有助于抗酸菌株的筛选、发酵过程中工序的优化以及培养基的优化等,进而大大提升发酵产品品质。对质子泵、产碱、细胞膜变化、大分子保护修复以及耐酸调节在内的适酸性调节机制进行了一一阐述。
乳酸菌的适酸性调节
【摘 要】
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探讨了乳酸菌适酸机制有助于抗酸菌株的筛选、发酵过程中工序的优化以及培养基的优化等,进而大大提升发酵产品品质。对质子泵、产碱、细胞膜变化、大分子保护修复以及耐酸调
【机 构】
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哈尔滨工业大学食品科学与工程学院,黑龙江省科学院微生物研究所
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2011年12期
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(30901048)
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