【摘 要】
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以豌豆蛋白与低聚木糖为原料，通过湿法糖基化反应制备豌豆蛋白-低聚木糖复合物，考察豌豆蛋白与木聚糖质量比、反应温度、反应时间等条件对反应过程中豌豆蛋白乳化特性的影响。以豌豆蛋白乳化特性（乳化活性、乳化稳定性）为指标，采用Box-Behnken响应面设计，建立预测模型，优化反应条件。最终得到低聚木糖糖基化下乳化特性较好的豌豆蛋白糖基化制备条件：反应温度75 ℃、反应时间90 min、豌豆蛋白与低聚木聚
【基金项目】
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河南省重点研发与推广专项（212102110320、212102110323）； 河南工业大学高层次人才基金项目（2020BS013）；
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以豌豆蛋白与低聚木糖为原料，通过湿法糖基化反应制备豌豆蛋白-低聚木糖复合物，考察豌豆蛋白与木聚糖质量比、反应温度、反应时间等条件对反应过程中豌豆蛋白乳化特性的影响。以豌豆蛋白乳化特性（乳化活性、乳化稳定性）为指标，采用Box-Behnken响应面设计，建立预测模型，优化反应条件。最终得到低聚木糖糖基化下乳化特性较好的豌豆蛋白糖基化制备条件：反应温度75 ℃、反应时间90 min、豌豆蛋白与低聚木聚糖质量比2︰1，此条件下制备的糖基化复合物的乳化特性最好，其乳化活性为12.32 m2/g、乳化稳定性为59.64%。
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目的:基于简化食物频率问卷分析农村老年人膳食炎症指数。方法:采用便利抽样的方法于2020年8月—2020年12月选取宁夏回族自治区银川市、吴忠市农村地区599名老年人作为研究对象，采用自制一般情况问卷、饮食习惯问卷及简化食物频率问卷进行调查，计算膳食炎症指数。结果:宁夏回族自治区银川市、吴忠市农村老年人共有6种膳食模式，即奶蛋模式、粮谷模式、加工肉制品水产品模式、薯类豆制品模式、甜饮料水果模式、坚
＜正＞2022年1-3月，农业农村部组织开展了2022年第1次国家农产品质量安全例行监测工作，抽检蔬菜、畜禽产品和水产品等3大类产品86个品种127项参数6 910个样品，总体合格率为97.7%。据介绍，2022年第1次例行监测共抽检了31个省份的112个大中城市的586个蔬菜生产基地、 426辆蔬菜运输车、 285个屠宰场、 169个养殖场、 665辆（个）水产品运输车和暂养池和476个农产品批
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