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中秋月饼是我国的传统应节性食品,每逢中秋节前15 d左右,大量投放市场.由于月饼水分含量高,内馅辅料营养丰富,而生产销售季节气温较高,故保存时间较短.为此,生产厂家大多在月饼中添加防腐剂,用于抑制微生物的生长,防止月饼发霉变质、延长保质期.现对上海市2001～2004年月饼中防腐剂--苯甲酸及山梨酸的检测结果进行分析.