【摘 要】
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叉烧酥是粤式传统名点之一，是广式茶餐桌上常见的品种，该点心色泽金黄，皮酥松，馅咸甜多汁，深受食客们的喜爱。但由于它的制作工序烦琐、工艺难度高，经常会出现成品含油重、并酥与飞边等问题。本文主要对叉烧酥的制作工艺进行探究，包括原料的选用、工艺流程、生胚造型、制熟等方面，增进人们对此款点心制作的了解，以便更好地掌握叉烧酥的制作。
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叉烧酥是粤式传统名点之一，是广式茶餐桌上常见的品种，该点心色泽金黄，皮酥松，馅咸甜多汁，深受食客们的喜爱。但由于它的制作工序烦琐、工艺难度高，经常会出现成品含油重、并酥与飞边等问题。本文主要对叉烧酥的制作工艺进行探究，包括原料的选用、工艺流程、生胚造型、制熟等方面，增进人们对此款点心制作的了解，以便更好地掌握叉烧酥的制作。
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