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煎饼类菜因为制作的原料品种不多,而且出菜的速度相对较慢又不能提前制作,所以餐饮经营者与厨师都不怎么喜欢去开发此类菜肴,但这类菜却因为形态美观,味美价廉深受食客的欢迎,下面介绍几款常见易学的煎饼菜肴,供大家参考。
苦瓜煎蛋饼
原料:鸡蛋5个,苦瓜300 g,精盐、味精、生粉、食粉、花生油各适量。
制作:1. 先将苦瓜去瓤,切成5 cm长的薄片,鸡蛋磕入碗内加适量盐打散均匀。
2. 将炒锅置火上,放入适量水将切好的苦瓜倒入开水中飞水至熟(开水中加入少量的花生油和精盐及食粉)。
3. 将飞水后的苦瓜过凉水后滤干水分,和入打散的鸡蛋中,再加入少量的生粉搅拌均匀。
4. 将平底锅上火入油,烧热后晃动锅使锅底都均匀的粘上油,轻轻倒入拌匀了的苦瓜鸡蛋液,摊在锅底成一个直径22 cm大圆饼,用中、小火一边煎一边晃动锅底,保持蛋不粘锅,待蛋液底部成型后翻转过来再煎另外一面,煎至蛋饼两面金黄至熟后出锅。
5.将煎好的蛋饼放在熟食砧板上切成菱形块装盘上席。
特点:色泽金黄,松软可口。
香煎土豆饼
原料:大个土豆750 g,番茄沙司100 g,精盐、味精、生粉、花生油各适量。
制作:1. 土豆洗净去皮,切成中丝(注:边角不用,土豆成丝不少于5 cm长),放入清水中浸泡10分钟后滤干水分。
2. 将滤干水分的土豆丝放入一小盆内,加入适量的精盐、味精拌匀,腌片刻。
3. 将腌过的土豆丝再次滤干腌出的水分,加入适量干生粉拌匀。
4. 平底锅上火放入少量的油,烧热后晃动锅底,用竹筷将拌好的土豆丝分成7 cm直径的饼形状入锅中煎,每锅煎2~3个,晃动炒锅使土豆饼受热均匀,待一面至熟后翻锅再煎另外一面,煎至两面金黄起锅。
5. 如此方法煎好12个土豆饼装碟,带番茄沙司的味碟上席即可。
特点:香酥饱满,入口松脆。
香脆玉米饼
原料:玉米粒350 g,鸡蛋一个,吉士粉50 g、生粉100 g、花生油、椒盐、精盐各适量。
制作:1. 将炒锅置火上放入适量水,加入适量的精盐(使玉米有底味),将玉米入锅稍煮。
2. 待玉米粒至七成熟时出锅滤干水分,拌上薄薄的一层鸡蛋液待用。
3. 将生粉和吉士粉拌和均匀,让裹上鸡蛋液的玉米粒均匀地粘上干粉,做成每个6 cm直径的饼状生坯,如此制好12个待用。
4. 将平底锅置火上,入适量油烧至六成油温时,将沾上干粉的玉米饼入油中,将玉米饼半煎半炸至定型时,沥去部分油改小火,逐个将玉米饼两面煎熟。
5. 如此方法煎好玉米饼12个装碟,撒上椒盐即可上席。
特点:色泽美观,酥松香脆。
什锦南瓜饼
原料:老南瓜500 g,红萝卜50 g,韭黄50 g,洋葱50 g,鸡蛋1个,虾米500 g,火腿20 g,面粉100 g,生粉40 g,盐、味精、食油各适量。
制作:1. 将老南瓜与红萝卜去皮切成6 cm长的中丝,洋葱切丝,韭黄切寸段,虾米洗净,火腿切成米粒待用。
2. 将炒锅置火上放入适量水,分别将南瓜丝和红萝卜丝飞水断生。
3. 将淋干水分的南瓜丝和红萝卜纳入盆内,放入洋葱丝、韭黄段、洗净的虾米,放入适量的盐和味精拌匀,再加入鸡蛋、面粉、生粉拌匀,使之成稀糊状,最后加入火腿米拌匀。
4. 将拌成糊状的南瓜什锦丝做成12个饼状生坯。
5. 平底锅上火,加入适量的油,分别将做好的饼坯小火煎成两面金黄。
6. 如此方法煎好南瓜饼12个装碟即成。
特点:两面金黄,外香内嫩。
脆炸茄子盒
原料:大茄子3个,五花肉(3肥7瘦)250 g,马蹄40 g,虾米20 g,水发香菇30 g,葱白15 g,生姜15 g,鸡蛋1个,食油2 000 g(实耗60 g),生粉、面粉、泡打粉、精盐、味精各适量。
制作:1. 五花肉去皮剁成肉泥,虾米斩碎,马蹄、香菇切成米,葱、姜切成末,将以上各料加适量精盐、味精和生粉拌成肉馅待用。
2. 用适量生粉、面粉、泡打粉、水、精盐、鸡蛋和生油调成脆浆。
3. 将茄子洗净,斜切成均匀大小的双飞连刀片16个待用。
4. 分别将切好的茄子连刀片夹入适量肉馅,做成16个茄子饼生坯。
5. 炒锅上火,将剩下的油入锅,烧至4成油温时,用筷子将茄子饼生坯分别裹上脆浆,慢慢的放入油中,将茄子饼炸至酥脆即可装碟上席。
特点:鲜香可口,老少皆宜。
香煎莲藕饼盒
原料:选直径大约6 cm的嫩莲藕500 g,五花肉(3肥7瘦)200 g,马蹄40 g,虾米20 g,香菇20 g,葱15 g,生姜15 g,食油、生粉、盐、味精各适量。
制作:1. 按脆炸茄子盒1的制法将肉馅做好待用。
2. 将莲藕去皮,顶刀切成0.6 cm厚片12片,入清水中泡10分钟后滤干水分。
3. 将藕片入盆内,撒上少量的盐和干生粉拌匀。
4. 分别在藕片的中孔内酿入肉馅,并将少量肉馅抹在藕片上下,做成藕盒12个,再在每个藕盒上面散芝麻少许。
5. 平底锅上火,加入适量的油,分别将做好的饼坯小火煎成两面金黄至熟即可装碟上席。
特点:藕爽肉嫩,咸香微甜。
苦瓜煎蛋饼
原料:鸡蛋5个,苦瓜300 g,精盐、味精、生粉、食粉、花生油各适量。
制作:1. 先将苦瓜去瓤,切成5 cm长的薄片,鸡蛋磕入碗内加适量盐打散均匀。
2. 将炒锅置火上,放入适量水将切好的苦瓜倒入开水中飞水至熟(开水中加入少量的花生油和精盐及食粉)。
3. 将飞水后的苦瓜过凉水后滤干水分,和入打散的鸡蛋中,再加入少量的生粉搅拌均匀。
4. 将平底锅上火入油,烧热后晃动锅使锅底都均匀的粘上油,轻轻倒入拌匀了的苦瓜鸡蛋液,摊在锅底成一个直径22 cm大圆饼,用中、小火一边煎一边晃动锅底,保持蛋不粘锅,待蛋液底部成型后翻转过来再煎另外一面,煎至蛋饼两面金黄至熟后出锅。
5.将煎好的蛋饼放在熟食砧板上切成菱形块装盘上席。
特点:色泽金黄,松软可口。
香煎土豆饼
原料:大个土豆750 g,番茄沙司100 g,精盐、味精、生粉、花生油各适量。
制作:1. 土豆洗净去皮,切成中丝(注:边角不用,土豆成丝不少于5 cm长),放入清水中浸泡10分钟后滤干水分。
2. 将滤干水分的土豆丝放入一小盆内,加入适量的精盐、味精拌匀,腌片刻。
3. 将腌过的土豆丝再次滤干腌出的水分,加入适量干生粉拌匀。
4. 平底锅上火放入少量的油,烧热后晃动锅底,用竹筷将拌好的土豆丝分成7 cm直径的饼形状入锅中煎,每锅煎2~3个,晃动炒锅使土豆饼受热均匀,待一面至熟后翻锅再煎另外一面,煎至两面金黄起锅。
5. 如此方法煎好12个土豆饼装碟,带番茄沙司的味碟上席即可。
特点:香酥饱满,入口松脆。
香脆玉米饼
原料:玉米粒350 g,鸡蛋一个,吉士粉50 g、生粉100 g、花生油、椒盐、精盐各适量。
制作:1. 将炒锅置火上放入适量水,加入适量的精盐(使玉米有底味),将玉米入锅稍煮。
2. 待玉米粒至七成熟时出锅滤干水分,拌上薄薄的一层鸡蛋液待用。
3. 将生粉和吉士粉拌和均匀,让裹上鸡蛋液的玉米粒均匀地粘上干粉,做成每个6 cm直径的饼状生坯,如此制好12个待用。
4. 将平底锅置火上,入适量油烧至六成油温时,将沾上干粉的玉米饼入油中,将玉米饼半煎半炸至定型时,沥去部分油改小火,逐个将玉米饼两面煎熟。
5. 如此方法煎好玉米饼12个装碟,撒上椒盐即可上席。
特点:色泽美观,酥松香脆。
什锦南瓜饼
原料:老南瓜500 g,红萝卜50 g,韭黄50 g,洋葱50 g,鸡蛋1个,虾米500 g,火腿20 g,面粉100 g,生粉40 g,盐、味精、食油各适量。
制作:1. 将老南瓜与红萝卜去皮切成6 cm长的中丝,洋葱切丝,韭黄切寸段,虾米洗净,火腿切成米粒待用。
2. 将炒锅置火上放入适量水,分别将南瓜丝和红萝卜丝飞水断生。
3. 将淋干水分的南瓜丝和红萝卜纳入盆内,放入洋葱丝、韭黄段、洗净的虾米,放入适量的盐和味精拌匀,再加入鸡蛋、面粉、生粉拌匀,使之成稀糊状,最后加入火腿米拌匀。
4. 将拌成糊状的南瓜什锦丝做成12个饼状生坯。
5. 平底锅上火,加入适量的油,分别将做好的饼坯小火煎成两面金黄。
6. 如此方法煎好南瓜饼12个装碟即成。
特点:两面金黄,外香内嫩。
脆炸茄子盒
原料:大茄子3个,五花肉(3肥7瘦)250 g,马蹄40 g,虾米20 g,水发香菇30 g,葱白15 g,生姜15 g,鸡蛋1个,食油2 000 g(实耗60 g),生粉、面粉、泡打粉、精盐、味精各适量。
制作:1. 五花肉去皮剁成肉泥,虾米斩碎,马蹄、香菇切成米,葱、姜切成末,将以上各料加适量精盐、味精和生粉拌成肉馅待用。
2. 用适量生粉、面粉、泡打粉、水、精盐、鸡蛋和生油调成脆浆。
3. 将茄子洗净,斜切成均匀大小的双飞连刀片16个待用。
4. 分别将切好的茄子连刀片夹入适量肉馅,做成16个茄子饼生坯。
5. 炒锅上火,将剩下的油入锅,烧至4成油温时,用筷子将茄子饼生坯分别裹上脆浆,慢慢的放入油中,将茄子饼炸至酥脆即可装碟上席。
特点:鲜香可口,老少皆宜。
香煎莲藕饼盒
原料:选直径大约6 cm的嫩莲藕500 g,五花肉(3肥7瘦)200 g,马蹄40 g,虾米20 g,香菇20 g,葱15 g,生姜15 g,食油、生粉、盐、味精各适量。
制作:1. 按脆炸茄子盒1的制法将肉馅做好待用。
2. 将莲藕去皮,顶刀切成0.6 cm厚片12片,入清水中泡10分钟后滤干水分。
3. 将藕片入盆内,撒上少量的盐和干生粉拌匀。
4. 分别在藕片的中孔内酿入肉馅,并将少量肉馅抹在藕片上下,做成藕盒12个,再在每个藕盒上面散芝麻少许。
5. 平底锅上火,加入适量的油,分别将做好的饼坯小火煎成两面金黄至熟即可装碟上席。
特点:藕爽肉嫩,咸香微甜。