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中药材加工及贮藏过程中的虫蛀、腐败发霉等现象是中药生产中面临的难题。采用熏硫加工中药后,对延长贮藏保质期具有较大的作用,能够防止药材褐变,抑制微生物的生长。然而,过量使用硫黄熏蒸会造成中药材化学成分和药理作用的改变及二氧化硫残留量超标。现代药理研究表明,长期服用硫熏中药材可能对人体肝、肾等脏器造成较严重的危害。因此熏硫加工这一传统中药材加工法需慎重应用。本文综合论述了关于用硫黄熏蒸中药材的历史沿革、二氧化硫残留检测方法及无硫加工技术的研究进展,为进一步研究、开发和利用中药材提供科学依据。