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肿瘤是遗传因素和环境因素相互作用的结果.食物是人体十分重要的外环境之一.大量的流行病学研究发现肿瘤的发生和人们的饮食结构有关.高蛋白、高脂肪饮食与结肠癌、乳腺癌等肿瘤的发生成正相关,与之相比低蛋白高纤维素饮食则肿瘤发生率降低.食物中与肿瘤发生有关的因素和他们在肿瘤发展过程中的作用,以及如何通过饮食预防肿瘤的发生、发展一直是人们关注的焦点和科研工作研究的热点.