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采用同时蒸馏萃取法采集烘焙咖啡中的挥发性成分,气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)结合保留指数对其进行分析鉴定,共鉴定出37种主要的挥发性成分,相对质量分数较高的组分分别为糠醇(19.42%)、对乙烯基愈创木酚(8.49%)、1-(1-丙炔)-2-环己烯-1-醇(7.12%)、棕榈酸(6.14%)和2-甲基吡嗪(4.94%)。采用GC-MS结合保留指数对烘焙咖啡挥发性成分定性分析方法,定性结果更为准确。