【摘 要】
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食品的多样性及组成成分复杂，对应用于食品分析的方法提出了很高的要求，一个理想的食品分析方法最好可以应用于不同的食品基质，并可同时测定同一基质的不同组分。由于毛细管电泳
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食品的多样性及组成成分复杂，对应用于食品分析的方法提出了很高的要求，一个理想的食品分析方法最好可以应用于不同的食品基质，并可同时测定同一基质的不同组分。由于毛细管电泳（CE）适用范围非常广泛，而且CE具有多种不同的分离模式，可以满足许多基质复杂的食品分析要求。在1997年的第48届分析化学与应用光谱学会议上，高效毛细管电泳（HPCE）被列为食品分析、饮食安全检查等方面重点发展内容之一。本文对近年来毛细管电泳技术在食品添加剂分析中的应用及研究进展综述如下。
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