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超声技术在食品工业中的应用可分为两类:检测超声技术和功率超声技术。检测超声技术为一非破坏性检测技术,可以用来分析检测食品体系中的组成、质构、流变学性质等物化性质。功率超声主要用于食品的物理和化学改性,如活化酶、促进乳化、加速结晶、嫩化肉和有效成分的快速提取等。
超声技术在食品工业中的研究进展
【摘 要】
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超声技术在食品工业中的应用可分为两类:检测超声技术和功率超声技术。检测超声技术为一非破坏性检测技术,可以用来分析检测食品体系中的组成、质构、流变学性质等物化性质。
【机 构】
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北京工商大学化学与环境工程学院; 北京工商大学化学与环境工程学院 北京100037; 北京100037;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2006年07期
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