【摘 要】
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目的：优化余甘子复合饮料的配制工艺。方法：对影响余甘子复合饮料品质的料水比、稳定剂用量、甜味剂用量等因素进行考察,采用正交试验设计余甘子复合饮料的配方。结果：影响余甘
【机 构】
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广东药学院基础学院,越秀区六榕街社区卫生服务中心,广东药学院药科学院
【基金项目】
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2012年广东省科技计划项目(编号:2012A020602059)
论文部分内容阅读
目的：优化余甘子复合饮料的配制工艺。方法：对影响余甘子复合饮料品质的料水比、稳定剂用量、甜味剂用量等因素进行考察,采用正交试验设计余甘子复合饮料的配方。结果：影响余甘子复合饮料的各因素顺序为：料水比〉稳定剂用量〉甜味剂用量,最佳配方工艺条件为：余甘子与水比例为1∶8,稳定剂CMC-Na、黄原胶、瓜尔豆胶的用量分别为0.10%、0.08%、0.002%。甜味剂（白砂糖、冰糖、蜂蜜以5∶3∶2比例复合）用量为4.0%。结论：该工艺配方条件下制得的余甘子复合饮料呈淡黄绿色,均匀透亮,酸甜适度、口感清爽,具有余甘
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