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本研究通过对不同鲜度的牛肉、羊肉进行新鲜度（感官鉴定、TVB－N测定）与微生物学指标（活菌总数、革兰氏阴性菌数、大肠菌群数）测定的平行对比试验，结果表明，牛、羊肉的微生物学指标与新鲜度变化密切相关。
牛、羊肉新鲜度及微生物学指标的相关性研究
【摘 要】
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本研究通过对不同鲜度的牛肉、羊肉进行新鲜度（感官鉴定、TVB－N测定）与微生物学指标（活菌总数、革兰氏阴性菌数、大肠菌群数）测定的平行对比试验，结果表明，牛、羊肉的微生物学指标与
【机 构】
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甘肃省动物检疫总站
【出 处】
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肉品卫生
【发表日期】
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2001年1期
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