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自魏晋以来,随着面食花样的增多,前人开始谈到饼的种类、名称。南北朝时贾思勰在《齐民要术》中专门总结了当时北方作饼的经验。但真正对此做专题研究的是清代学者成蓉镜,他的《释饼饵》集前人之大成。尽管如此,饼的考释还有不少问题有待研究。本文根据烹调方式的不同,对饼的不同种类、异名及与当今各类饼的渊源关系做一些讨论。