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介绍影响糙米发芽率的一些重要因素,如浸泡时间和温度、萌芽时间和温度及其影响γ-氨基丁酸含量的因素,结果表明在保证发芽率的情况下,以1mm芽长为发芽糙米的最佳状态。
糙米发芽工艺的研究
【摘 要】
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介绍影响糙米发芽率的一些重要因素,如浸泡时间和温度、萌芽时间和温度及其影响γ-氨基丁酸含量的因素,结果表明在保证发芽率的情况下,以1mm芽长为发芽糙米的最佳状态。
【机 构】
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江南大学食品学院; 江南大学食品学院 无锡214036; 无锡214036; 无锡214036;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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