【摘 要】
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采用吸光度法检测谷朊粉的分散稳定性,研究并优化了果胶-谷朊粉复合物的制备工艺参数。通过单因素和正交实验,以分散稳定性为指标,探索果胶-谷朊粉复合物制备工艺的最佳条件：
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采用吸光度法检测谷朊粉的分散稳定性,研究并优化了果胶-谷朊粉复合物的制备工艺参数。通过单因素和正交实验,以分散稳定性为指标,探索果胶-谷朊粉复合物制备工艺的最佳条件：料液比为1∶10,谷朊粉：果胶（w/w）为40∶1,pH4.5,温度40℃,反应时间60min。在最佳制备条件下的复合物分散稳定性达到86.89%,10%浓度的分散液粘度仅16mPa·s。
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