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γ-亚麻酸作为人体必需的不饱和脂肪酸，对人体的激素调节及脂肪酸代谢发挥着重要的生理作用。△^6-脂肪酸脱氢酶是多不饱和脂肪酸合成途径中的限速酶。本文介绍了不饱和脂肪酸γ-亚麻酸代谢途径中的关键酶△^6-脂肪酸脱氢酶的结构功能与目前△^6-脂肪酸脱氢酶的基因工程研究进展，并对其应用进行了展望，以期为利用基因工程手段生产γ-亚麻酸提供参考。