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以五常稻香大米为原料,采用调温抛光工艺,探讨抛光时的加水量、加水温度及抛光次数对抛光效果的影响。通过测定抛光后碎米率、电子显微镜观察大米表面光泽度的变化,确定最佳抛光工艺。结果表明:最佳抛光工艺为加水水温58~60℃、加水量为7.7 L·h-1、抛光次数2次。
影响大米抛光效果的工艺研究
【摘 要】
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以五常稻香大米为原料,采用调温抛光工艺,探讨抛光时的加水量、加水温度及抛光次数对抛光效果的影响。通过测定抛光后碎米率、电子显微镜观察大米表面光泽度的变化,确定最佳
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院
【出 处】
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黑龙江八一农垦大学学报
【发表日期】
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2014年05期
【基金项目】
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黑龙江省农垦总局技术开发项目(HNK11KF-01)
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