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为制备荠蓝籽抗氧化肽，以荠蓝籽分离蛋白为原料，碱性蛋白酶Alcalase 2．4L为水解酶，综合研究了酶解pH、温度、加酶量、底物浓度和时间等因素对荠蓝蛋白的水解度及产物还原能力的影响，并采用二次通用旋转组合设计实验优化水解条件。结果表明，制备荠蓝籽抗氧化肽的最佳酶解条件为：pH8．44，温度48．95％，加酶量1198．96U／g蛋白，底物浓度1：20，时间3．5h。该条件下的酶解产物具有较强的还原能力，酶解液浓度为2．997mg／mL，其还原能力与0．326mg／mL的Vc相当。