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晋南牛经过长期的系统选育，已由役用型逐渐向肉用型转变。经测定，在一般育肥条件下，１６－２４月龄的屠宰率和净肉率分别为５０－５８％和４０－５０％；育肥期日增竽６３１－７８２ｇ；强度育肥的上述指标分别可达５９－６３％，４９－５３％和８５１－９６１ｇ，在保种方法上，采取区域保种，基因库保种和胚胎保种相结合，取得了良好的保种效果。