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铁是动物必需的微量元素之一，在机体的许多生物化学反应中起着重要的作用，它可以与蛋白质结合，贮存于肝脏、脾脏和骨髓中；也可以与原卟啉结合生成血红素，血红素再与珠蛋白结合生成血红蛋白、肌红蛋白和细胞中许多有重要功能的酶，如细胞色素C、细胞色素氧化酶、细胞色素还原酶、过氧化物酶、过氧化氢酶、还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NADH）脱氢酶等。总之，铁是细胞和整个机体的能量和蛋白质代谢所必需的，对维持机体的健康状况、预防贫血起着重要的作用（曾丽莉等，2003）。