【摘 要】
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本实验采用Likeos—Nickerson水蒸汽蒸馏溶剂同步萃取装置,首次从无铅松花皮蛋中提取挥发性风味成份。运用气相色谱质谱联用技术对其进行分离分析,并借助计算机检索、文献对
【机 构】
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华中农业大学食品系,GivaudanCorporation,DeptofFoodScienceRutgers
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本实验采用Likeos—Nickerson水蒸汽蒸馏溶剂同步萃取装置,首次从无铅松花皮蛋中提取挥发性风味成份。运用气相色谱质谱联用技术对其进行分离分析,并借助计算机检索、文献对照和图谱解析等手段共鉴定出59种化合物(包括吡嗪类、含硫化合物类,芳香烃类、羰基化合物、羧酸、醇、酯和其它化合物类)。其中只有19种化合物为禽蛋或蛋类制品原有风味物质。
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