【摘 要】
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<正> 烤法是一种古老的烹调技法,从远古产生,演变至今。现代中、西餐烹调都很重视烤制技法。本文将论述两大烹饪体系的烤法,并侧重于技法的区分及其应用要领,进而对比和述评,
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<正> 烤法是一种古老的烹调技法,从远古产生,演变至今。现代中、西餐烹调都很重视烤制技法。本文将论述两大烹饪体系的烤法,并侧重于技法的区分及其应用要领,进而对比和述评,从而加深对此技法的本质探讨。文中追溯中餐烤法的源流,可从一个侧面了解我中华民族的饮食文化源远流长、功力深厚。作者水平有限,特就正于读者。
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