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爽口霸王鳝原料:去骨净鳝鱼,四川泡菜,蒜苔,青花椒,泡辣椒,蒜瓣数粒,姜片。制法:鳝鱼、泡菜、蒜苔、泡辣椒切成5厘米左右的段;蒜瓣稍拍破;炒锅开火爆油后,放入大蒜、姜片、泡辣椒、泡菜妙香,当油呈红色时,放入鳝鱼翻炒到九成熟后,加酱油、醋、盐、胡椒粉,味精等用中火到鳝鱼皮发亮时,用水淀粉勾芡即可起锅摆盘。