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【人物介绍】
孟诜，汝州梁（今河南临汝）人，生于唐高祖武德四年（621年），卒于唐玄宗开元元年（713年）。年轻时喜好医药及炼丹术，曾拜孙思邈为师，学习阴阳、推步、医药，精于养生之道，寿93岁。
孟诜通医学，著有《补养方》3卷、《必效方>3卷。原书均亡佚。《补养方》后经张鼎增补，改名《食疗本草》。此书内容丰富，大多切合实用，是唐代较全面的食疗养生专著。现存敦煌莫高窟古抄本残卷及近人辑佚本。《必效方》在《外台秘要》《证类本草》等书中多有引录。
【养生之道】
方法一：以食养脏
在中国古代众多的养生家中，有这么一个流派，他们不主张呼吸吐纳、运动锻炼，他们提倡食疗，最有代表性的要数孟诜了。他曾对人说：“若能保身养性者，常须善言莫离口，良药莫离手。”
《食疗本草》中记载了241种既有治疗作用又有营养价值的食治药物，这些食治药物大多是人们常用的食物，通过服用可以达到扶正防病的作用。如书中记载：藕：主补中焦，养神气，益气力，除百病，久服轻身耐寒，不饥延年。冬瓜：寒，主治小腹水鼓胀，又利小便，止消渴。石榴：久患赤白痢，肠肚绞痛，以醋石榴一个，捣令碎，布绞取汁，空腹顿服之立止。薯蓣（山药）：治头疼，利丈夫，助阴力。青蒿：益气长发，能轻身补中，不老明目，煞风毒。樱桃：益气，多食无损。萝卜：利五脏，轻身益气。根消食下气，甚利关节，除五脏中风，服之令人白净肌细。柿子：补虚劳不足。红柿，补气，续经脉气；干柿，厚肠胃，温中，健脾胃气，消宿血。
又如《食疗本草·卷中》记载：“黄雌鸡，补丈夫阳气，治冷气”；“鸭，主补中益气，消食，消十二种虫，平胃气，调中轻身”；“白鸭肉，补虚，消毒热，利水道”；“鹅，肉性冷，不可多食。卵，补五脏，亦补中益气”；“鲫鱼，食之平胃气，调中，益五脏”；“羊奶，补肺肾之气，和小肠，亦主消渴，治虚劳，益精气”。
我们看到，在《食疗本草》中，鸡、鸭、鱼、肉、水果、蔬菜无所不包，在我们身边竟有这么多既好吃又能养身益寿的宝贝l怪不得孟老先生那么高寿“药补不如食补”，五谷杂粮、大米白面，这是人类在漫长的历史过程中，从无数食品中，遴选出的性味最平和而营养最丰富的“良药”，孟诜发现了这个大秘密，善于利用日常食品养生、保健，既避免了药物的偏性，又使身体强健，寿命延长，这是每个人都向往的。
方法二：以脏养脏
中医历来重视利用动物脏器作食治药物，如动物的骨可治风湿关节病，肝可明目，以肾养肾等药理作用，现代研究已证明其具有科学性。孟诜在继承前人经验的基础上，将其进一步弘扬光大。应用动物脏器达60余处之多，涉及到动物的角、骨、胆、肝、肚、肾、肠、心、皮毛、肌肉、筋、髓、脂、血，甚至動物的排泄物等都可以入药。如“牛：头、蹄，下热风；肝，治痢；肚，主消渴，风眩，补五藏；肾，主补肾；髓，安五藏，平三焦，温中。”“羊：角，主惊邪，安心益气；羊肉，温。主风眩瘦病，惊痫，丈夫五劳七伤，脏气虚寒；肚，主补胃病虚损，小便数，止虚汗；肝，性冷。治肝风虚热，目赤暗痛，热病后失明者；羊心，补心肺；羊毛，醋煮裹脚，治转筋；羊骨，热。主治虚劳；髓，酒服之补；血，主女人风血虚闷。”“猪：肾，主肾虚；猪肚，主脾虚；猪肠，主虚渴。”其他还有马、驴、狗、兔、鸡、鸭、鹅、鱼等，其中有许多是文献未曾记载的药食品种，丰富了中医药以动物脏器作为食治药物的内容。然而，现代研究动物脏器脂肪和胆固醇含量较高，对冠心病、高脂血症、动脉硬化等当慎用。
方法三：食药禁忌
孟诜非常重视食药禁忌，收集了许多来自实践印证的食忌内容，如：“胡瓜性寒，不可多食，易动风及引起恶寒发热，又可能引发瘅疟，兼能使瘀血积聚”；“杨梅多食损人齿及筋”；“河豚有毒，不可食之，其肝毒杀人”等。其内容与实际十分符合。
方法四：因入、因时、因地的食治原则
孟诜重视因人而宜，不同的人不同的体质，对食药就会有不同的反应，尤其是对孕妇和儿童这两类特殊人群，更应该审慎。如：“梨，性寒，金疮及孕妇不可食，大忌‘；而藕，虽然也性寒，但产妇就可以食用，这是因为虽然“凡产后诸忌，生冷物不食。惟藕不同生类也。为能散血之故”；“蕺菜（鱼腥草），性温，小儿食之，便觉脚痛，三岁不行。久食之，发虚弱，损阳气，消精髓，不可食。”
孟诜重视地域差异，如习惯上白粱米北人常食；海藻南人多食；牡蛎北人不食；“醋，江外人多为米醋，北人多为糟醋”。他认为食用同一药物在不同的地域会产生不同的功效。如“昆布，海岛之人爱食，为无好菜，只食此物。服久，病亦不生。遂传说其功于北人，北人食之，病皆生，是水土不宜尔”；“羊（杨）梅，其味甚酸美。取干者，常含一枚，咽其液，亦通利五藏。若多食，损人筋骨。甚酸之物，是土地使然。”如果南方人到北方去，不食杏；北方人到南方去，也不食梅。南方人之所以喜欢吃杨梅，都是因为地气郁蒸，令人烦愤。这说明南北同食一药，有的可以治病，有的则反之致病。因此，只有因时、因地、因人制宜，才能最大限度地发挥其应有的食治作用。
方法五：烹饪与炮制
《食疗本草》对部分食物的烹调和炮制及贮存方法进行了详细介绍。仅鸡的烹调方法就有十种：“乌雄鸡：虚弱人取一只，治如食法。五味汁和肉一器中，封口，重汤中煮之，使骨肉相去即食之，甚补益。亦可五味腌，经宿，炙食之。乌雌鸡：新产妇可取一只，理如食法。和五味炒熟，香，即投二升酒中，封口经宿，取饮之，令人肥白。黄雌鸡：和赤小豆一升同煮，候豆烂即出。”又如鸡头子（芡实），是睡莲科植物芡的成熟种仁，既可供药用，又可作食用，“作粉食之，甚好，此是长生之药。可取蒸，于烈日中曝之，其皮壳自开。却皮，取人食，甚美。可候皮开，于臼中舂取末”。莲子、藕，“生食治烦渴，蒸食补五脏”；白鱼，“新鲜者好食，若经宿者不堪食；鲈鱼，“多食宜人，曝干甚香美”。这些描述让我们了解了食治药物烹饪与炮制的方法，只有方；却正确，功效才能显现。
孟诜，汝州梁（今河南临汝）人，生于唐高祖武德四年（621年），卒于唐玄宗开元元年（713年）。年轻时喜好医药及炼丹术，曾拜孙思邈为师，学习阴阳、推步、医药，精于养生之道，寿93岁。
孟诜通医学，著有《补养方》3卷、《必效方>3卷。原书均亡佚。《补养方》后经张鼎增补，改名《食疗本草》。此书内容丰富，大多切合实用，是唐代较全面的食疗养生专著。现存敦煌莫高窟古抄本残卷及近人辑佚本。《必效方》在《外台秘要》《证类本草》等书中多有引录。
【养生之道】
方法一：以食养脏
在中国古代众多的养生家中，有这么一个流派，他们不主张呼吸吐纳、运动锻炼，他们提倡食疗，最有代表性的要数孟诜了。他曾对人说：“若能保身养性者，常须善言莫离口，良药莫离手。”
《食疗本草》中记载了241种既有治疗作用又有营养价值的食治药物，这些食治药物大多是人们常用的食物，通过服用可以达到扶正防病的作用。如书中记载：藕：主补中焦，养神气，益气力，除百病，久服轻身耐寒，不饥延年。冬瓜：寒，主治小腹水鼓胀，又利小便，止消渴。石榴：久患赤白痢，肠肚绞痛，以醋石榴一个，捣令碎，布绞取汁，空腹顿服之立止。薯蓣（山药）：治头疼，利丈夫，助阴力。青蒿：益气长发，能轻身补中，不老明目，煞风毒。樱桃：益气，多食无损。萝卜：利五脏，轻身益气。根消食下气，甚利关节，除五脏中风，服之令人白净肌细。柿子：补虚劳不足。红柿，补气，续经脉气；干柿，厚肠胃，温中，健脾胃气，消宿血。
又如《食疗本草·卷中》记载：“黄雌鸡，补丈夫阳气，治冷气”；“鸭，主补中益气，消食，消十二种虫，平胃气，调中轻身”；“白鸭肉，补虚，消毒热，利水道”；“鹅，肉性冷，不可多食。卵，补五脏，亦补中益气”；“鲫鱼，食之平胃气，调中，益五脏”；“羊奶，补肺肾之气，和小肠，亦主消渴，治虚劳，益精气”。
我们看到，在《食疗本草》中，鸡、鸭、鱼、肉、水果、蔬菜无所不包，在我们身边竟有这么多既好吃又能养身益寿的宝贝l怪不得孟老先生那么高寿“药补不如食补”，五谷杂粮、大米白面，这是人类在漫长的历史过程中，从无数食品中，遴选出的性味最平和而营养最丰富的“良药”，孟诜发现了这个大秘密，善于利用日常食品养生、保健，既避免了药物的偏性，又使身体强健，寿命延长，这是每个人都向往的。
方法二：以脏养脏
中医历来重视利用动物脏器作食治药物，如动物的骨可治风湿关节病，肝可明目，以肾养肾等药理作用，现代研究已证明其具有科学性。孟诜在继承前人经验的基础上，将其进一步弘扬光大。应用动物脏器达60余处之多，涉及到动物的角、骨、胆、肝、肚、肾、肠、心、皮毛、肌肉、筋、髓、脂、血，甚至動物的排泄物等都可以入药。如“牛：头、蹄，下热风；肝，治痢；肚，主消渴，风眩，补五藏；肾，主补肾；髓，安五藏，平三焦，温中。”“羊：角，主惊邪，安心益气；羊肉，温。主风眩瘦病，惊痫，丈夫五劳七伤，脏气虚寒；肚，主补胃病虚损，小便数，止虚汗；肝，性冷。治肝风虚热，目赤暗痛，热病后失明者；羊心，补心肺；羊毛，醋煮裹脚，治转筋；羊骨，热。主治虚劳；髓，酒服之补；血，主女人风血虚闷。”“猪：肾，主肾虚；猪肚，主脾虚；猪肠，主虚渴。”其他还有马、驴、狗、兔、鸡、鸭、鹅、鱼等，其中有许多是文献未曾记载的药食品种，丰富了中医药以动物脏器作为食治药物的内容。然而，现代研究动物脏器脂肪和胆固醇含量较高，对冠心病、高脂血症、动脉硬化等当慎用。
方法三：食药禁忌
孟诜非常重视食药禁忌，收集了许多来自实践印证的食忌内容，如：“胡瓜性寒，不可多食，易动风及引起恶寒发热，又可能引发瘅疟，兼能使瘀血积聚”；“杨梅多食损人齿及筋”；“河豚有毒，不可食之，其肝毒杀人”等。其内容与实际十分符合。
方法四：因入、因时、因地的食治原则
孟诜重视因人而宜，不同的人不同的体质，对食药就会有不同的反应，尤其是对孕妇和儿童这两类特殊人群，更应该审慎。如：“梨，性寒，金疮及孕妇不可食，大忌‘；而藕，虽然也性寒，但产妇就可以食用，这是因为虽然“凡产后诸忌，生冷物不食。惟藕不同生类也。为能散血之故”；“蕺菜（鱼腥草），性温，小儿食之，便觉脚痛，三岁不行。久食之，发虚弱，损阳气，消精髓，不可食。”
孟诜重视地域差异，如习惯上白粱米北人常食；海藻南人多食；牡蛎北人不食；“醋，江外人多为米醋，北人多为糟醋”。他认为食用同一药物在不同的地域会产生不同的功效。如“昆布，海岛之人爱食，为无好菜，只食此物。服久，病亦不生。遂传说其功于北人，北人食之，病皆生，是水土不宜尔”；“羊（杨）梅，其味甚酸美。取干者，常含一枚，咽其液，亦通利五藏。若多食，损人筋骨。甚酸之物，是土地使然。”如果南方人到北方去，不食杏；北方人到南方去，也不食梅。南方人之所以喜欢吃杨梅，都是因为地气郁蒸，令人烦愤。这说明南北同食一药，有的可以治病，有的则反之致病。因此，只有因时、因地、因人制宜，才能最大限度地发挥其应有的食治作用。
方法五：烹饪与炮制
《食疗本草》对部分食物的烹调和炮制及贮存方法进行了详细介绍。仅鸡的烹调方法就有十种：“乌雄鸡：虚弱人取一只，治如食法。五味汁和肉一器中，封口，重汤中煮之，使骨肉相去即食之，甚补益。亦可五味腌，经宿，炙食之。乌雌鸡：新产妇可取一只，理如食法。和五味炒熟，香，即投二升酒中，封口经宿，取饮之，令人肥白。黄雌鸡：和赤小豆一升同煮，候豆烂即出。”又如鸡头子（芡实），是睡莲科植物芡的成熟种仁，既可供药用，又可作食用，“作粉食之，甚好，此是长生之药。可取蒸，于烈日中曝之，其皮壳自开。却皮，取人食，甚美。可候皮开，于臼中舂取末”。莲子、藕，“生食治烦渴，蒸食补五脏”；白鱼，“新鲜者好食，若经宿者不堪食；鲈鱼，“多食宜人，曝干甚香美”。这些描述让我们了解了食治药物烹饪与炮制的方法，只有方；却正确，功效才能显现。