【摘 要】
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2012年7月4日，中国科学院华南植物园杨宝、蒋跃明等人的研究项目“利用酱渣生物酶解制备热反应香精的方法及其制备的香精”（专利号：ZL201010292873．6）获得国家发明专利．这项专利是
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2012年7月4日，中国科学院华南植物园杨宝、蒋跃明等人的研究项目“利用酱渣生物酶解制备热反应香精的方法及其制备的香精”（专利号：ZL201010292873．6）获得国家发明专利．这项专利是以酱渣为原料，对酱渣进行内切蛋白酶水解、外切蛋白酶水解和糖苷酶水解，然后将这些酶失活后，溶液经膜分离，再将透过液浓缩，加入糖和氨基酸进行热反应，从而制备获得香精．该发明所制备的香精酱香、酯香浓郁，色泽光亮，香气醇正，风味突出．
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