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期刊论文
湘中即食豆干生产工艺及优化
湘中即食豆干生产工艺及优化
来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:sf45df
【摘 要】
:
以湘中豆干为原料,研究即食麻辣豆干的生产工艺,通过试验研究,对豆干加工工艺进行筛选,研究结果表明:以原味,厚度为0.5 cm的豆干为原料,炖煮加工时的温度和时间分别为95℃和4
【作 者】
:
石琛
王芃
李达
杨庆伟
【机 构】
:
天津现代职业技术学院生物工程学院
【出 处】
:
食品研究与开发
【发表日期】
:
2017年16期
【关键词】
:
湘中豆干
生产工艺
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以湘中豆干为原料,研究即食麻辣豆干的生产工艺,通过试验研究,对豆干加工工艺进行筛选,研究结果表明:以原味,厚度为0.5 cm的豆干为原料,炖煮加工时的温度和时间分别为95℃和40 min时得到的感官评分最高,辅以高温灭菌工艺,得到成品豆干。
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