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通过对地沟油和食用植物油近红外吸收光谱的研究，发现光谱经过基于基线校正和一阶导数的预处理后，食用植物油的885nm光谱强度值与897nm光谱强度值之比大于1．4，地沟油则小于1．1，利用这个比值差异，可以区分这两类油；在2430～2445nm和2465～2485nm两个波段，食用植物油有明显的峰值，而地沟油则没有峰值。实验表明，近红外光谱可以用于分辨地沟油和食用植物油。