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使用辐照技术对如皋火腿真空包装制品进行了保质试验。结果表明，火腿经4kGy和8kGy的辐照剂量处理后，虽达到了一定的保质期，但其脂肪的过氧化值有所升高；然而在火腿中添加复合抗氧化剂并实施真空包装后，再进行辐照处理，则可使火腿品质得到明显改善，达到了预期的保质效果，从而为火腿类产品的超市销售提供了可能。