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珠江啤酒中的双乙酰控制郭锡芳，李期颂（珠江啤酒公司）一、概述双乙酰在啤酒成熟中起着关键作用。众所周知，它在啤酒中的风味界限值（阈值）为０．１５ｐｐｍ，当其含量超过０．１５ｐｐｍ时，就会出现不允许有的馊饭味，为了降低其在啤酒中的含量，多年来酿酒师们和研...
珠江啤酒中的双乙酰控制
【摘 要】
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珠江啤酒中的双乙酰控制郭锡芳，李期颂（珠江啤酒公司）一、概述双乙酰在啤酒成熟中起着关键作用。众所周知，它在啤酒中的风味界限值（阈值）为０．１５ｐｐｍ，当其含量超过０．１５ｐｐｍ时，就会出现不允许有的馊饭味
【机 构】
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珠江啤酒公司
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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1994年3期
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