【摘 要】
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选择VC、VE、柠檬酸与小米多酚进行复配,以花生油的过氧化值、茴香胺值和全氧化值为指标,探究小米多酚对花生油酸败的抑制作用,并与人工抗氧化剂2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)进行对比.采用气相色谱-甲酯化法对添加最佳复配抗氧化剂的花生油脂肪酸成分进行测定.得出最佳复配体系为2％聚甘油酯+0.08％小米多酚+0.04％ VC,其抗氧化效果为最佳复配组＞TBHQ＞BHT.同时,花生油中加入小米多酚复配抗氧化剂在一定程度上抑制了不饱和脂肪酸向饱和脂肪酸的转化,抑制率达28.23
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院;山西功能食品研究院,太谷030801;山西省农业科学院高粱研究所,晋中030600
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选择VC、VE、柠檬酸与小米多酚进行复配,以花生油的过氧化值、茴香胺值和全氧化值为指标,探究小米多酚对花生油酸败的抑制作用,并与人工抗氧化剂2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)进行对比.采用气相色谱-甲酯化法对添加最佳复配抗氧化剂的花生油脂肪酸成分进行测定.得出最佳复配体系为2％聚甘油酯+0.08％小米多酚+0.04％ VC,其抗氧化效果为最佳复配组＞TBHQ＞BHT.同时,花生油中加入小米多酚复配抗氧化剂在一定程度上抑制了不饱和脂肪酸向饱和脂肪酸的转化,抑制率达28.23％.
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