【摘 要】
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目的 研究树莓叶茶和嫩尖茶的抗氧化活性成分.方法 对树莓叶茶和嫩尖茶的鞣花酸、黄酮和多酚含量进行了测定,并与绿茶炒青进行了比较,在此基础上考察了不同种类茶叶对DPPH和A
【机 构】
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江苏省中国科学院植物研究所,南京,210014
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目的 研究树莓叶茶和嫩尖茶的抗氧化活性成分.方法 对树莓叶茶和嫩尖茶的鞣花酸、黄酮和多酚含量进行了测定,并与绿茶炒青进行了比较,在此基础上考察了不同种类茶叶对DPPH和ABTS自由基的清除能力.结果 树莓叶茶和嫩尖茶的鞣花酸含量较为丰富,最高达26.75 mg/g,是特级炒青6.8倍,黄酮含量也较绿茶炒青高,达18～22 mg/g;树莓嫩尖茶的多酚含量同炒青接近,均超过180 mg/g,两者的抗氧化活性均较强,而树莓叶茶的总多酚含量较低,仅为绿茶和树莓嫩尖茶36％～39％,抗氧化活性较弱.相关性分析发现茶叶样品的抗氧化活性与多酚含量呈极显著正相关.结论 树莓叶茶抗氧化性较弱,而嫩尖茶具有较强的抗氧化活性,可以加以推广.
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