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为研究益生菌双菌混合发酵过程中营养物质的变化，本研究以麦麸、豆粕、玉米粉为基质，纳豆芽孢杆菌和啤酒酵母为试验菌株，采用固态发酵的技术，对其发酵过程中的活菌数和营养物质进行分析测定。结果表明：发酵后纳豆芽孢杆菌数为1．74×10^10cfu／g，啤酒酵母数为1．76×10^9cfu／g，蛋白酶活力达到3361．3U／g，α～淀粉酶活力达到200U／g，粗蛋白质含量比发酵前增加了2．6％，肽和氨基酸含量均为发酵前的2倍。