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粮食生产的目的是为社会提供粮食商品，以满足社会对粮食的需求。在粮食储存过程中，保持储粮品质极其重要。
粮食储存如同“蓄水池”一样，担负着数量的积累和质量的保持的任务。粮食储存的宗旨是保持储粮稳定性。储粮稳定性是指粮食在储藏过程中能够保持数量少发生损失和品质下降极为缓慢的特性。在品质不发生严重下降的前提下，数量的损失可以控制。所以保持了储粮品质既保持了储粮稳定性。
一、粮食品质评定指标
粮食品质如何评定：主要是看以下几个品质指标：
1.种子生活力
种子生活力指种子发芽的潜在能力，或种胚所具有的生活力，可以用发芽率、生长势等指标来反映。发芽率、生长势越高，则生活力越强，品质越好。
2.脂肪酸值
脂肪酸值，指中和100g粮食试样所需KOH的mg数。粮食品质好时，脂肪酸值较低，品质稍有劣变，脂肪酸值则迅速上升。
3.非还原糖
非还原糖，指粮食中非还原糖（如蔗糖等）的含量多少。非还原糖减少，则品质下降。
4.淀粉碘蓝值
淀粉碘蓝值直接反映大米中直链淀粉的含量。淀粉碘蓝值越低，直链淀粉的含量越高，品质越好；淀粉碘蓝值上升，粮食品质下降。
5.褐胚率
褐胚率，指小麦中褐胚粒（也称病麦）所占百分率。褐胚率增加，品质下降。
二、储粮品质的影响因素
储粮品质的影响因素主要包括外因、内因两个方面。内因包括粮食的形态结构、化学成分、物理性质、生理变化等影响因素。外因指储藏条件，包括温度、湿度与水分、气体成分三方面。
1.温度对储粮品质的影响
粮食除后熟期间外，一般不耐高温，而适宜低温储藏。在低温条件下，粮食种子发芽率较高，脂肪酸值较低，非还原糖含量较高，大米碘蓝值较低，小麦褐胚率较低，即使随着时间的延长，以上各品质指标也会有所变化，但变化的速度、幅度与高温下相比，会缓慢许多，可见，低温有利于保持储粮品质。
2.粮食水分与环境湿度对储粮稳定性的影响
⑴粮食水分对储粮品质的影响。
新收获的粮食，水分较高。而水分较高的粮食在储藏中易生霉、生虫、发热，造成品质下降，同时伴随数量的减少，所以要控制水分，使粮食水分在安全水分以内。
安全水分指一定温度范围内，能保持储粮稳定性，并使其安全度夏的粮食含水量。它是一个与温度相对应的指标，温度越高，安全水分越小。在东北三省，谷物粮食水分小于13～14%，可安全度夏。
⑵环境湿度对储粮品质的影响。
粮食储藏中，环境湿度越低，越有利于保持储粮品质。
3.粮堆中的气体成分对储粮品质的影响
粮堆中的气体成分，影响储粮品质。氧浓度越高，粮食呼吸强度越高，同时越有利于害虫呼吸和微生物繁殖。若改变粮堆中的气体成分，达到低氧、高二氧化碳或高氮的气体组成，则可防虫、防霉、降低粮食呼吸强度，保持储粮品质。
温度、湿度与水分、气体成分综合影响储粮品质。
三、控制影响因素，保持储粮品质
综上所述，控制储藏条件可以保持储粮品质。可从以下几个方面控制储藏条件：
1.控制储藏温度
⑴可利用自然低温和机械制冷，使储藏温度控制在较低范围内。自然低温可采用以下几种方法：①转仓降温，趁冷密闭；②低温冷却；③自然通风冷却。
⑵机械制冷储藏。
2.控制粮食水分和环境湿度
可采用烘干和晾晒两种方法降低粮食水分。还可采用通风的方法辅助降水。可采用合理通风与密闭的方法控制环境湿度。通风的方法有两种：自然通风和机械通风。通风原则：利用空气自然对流了调节粮堆的温度、湿度，须以外界温度、湿度低于粮温和粮食平衡水分为前提。这是一条原则。可采用除湿机、除湿剂控制湿度。
3.控制粮堆中的气体成分
综合控制诸因素的方法有双低和三低储粮方法。
⑴双低储粮。就是指低氧、低剂量药物的密闭储藏。
⑵三低储粮。是指低氧、低温、低剂量三项储粮技术综合应用的总称。
综上所述，储粮品质的影响因素包括温度、湿度与水分、气体成分三方面。我们要结合这些影响因素，应用多种方法，控制储藏条件，保持储粮品质。
（作者单位：136200吉林省辽源市西安区仙园路6号辽源技师学院）
粮食储存如同“蓄水池”一样，担负着数量的积累和质量的保持的任务。粮食储存的宗旨是保持储粮稳定性。储粮稳定性是指粮食在储藏过程中能够保持数量少发生损失和品质下降极为缓慢的特性。在品质不发生严重下降的前提下，数量的损失可以控制。所以保持了储粮品质既保持了储粮稳定性。
一、粮食品质评定指标
粮食品质如何评定：主要是看以下几个品质指标：
1.种子生活力
种子生活力指种子发芽的潜在能力，或种胚所具有的生活力，可以用发芽率、生长势等指标来反映。发芽率、生长势越高，则生活力越强，品质越好。
2.脂肪酸值
脂肪酸值，指中和100g粮食试样所需KOH的mg数。粮食品质好时，脂肪酸值较低，品质稍有劣变，脂肪酸值则迅速上升。
3.非还原糖
非还原糖，指粮食中非还原糖（如蔗糖等）的含量多少。非还原糖减少，则品质下降。
4.淀粉碘蓝值
淀粉碘蓝值直接反映大米中直链淀粉的含量。淀粉碘蓝值越低，直链淀粉的含量越高，品质越好；淀粉碘蓝值上升，粮食品质下降。
5.褐胚率
褐胚率，指小麦中褐胚粒（也称病麦）所占百分率。褐胚率增加，品质下降。
二、储粮品质的影响因素
储粮品质的影响因素主要包括外因、内因两个方面。内因包括粮食的形态结构、化学成分、物理性质、生理变化等影响因素。外因指储藏条件，包括温度、湿度与水分、气体成分三方面。
1.温度对储粮品质的影响
粮食除后熟期间外，一般不耐高温，而适宜低温储藏。在低温条件下，粮食种子发芽率较高，脂肪酸值较低，非还原糖含量较高，大米碘蓝值较低，小麦褐胚率较低，即使随着时间的延长，以上各品质指标也会有所变化，但变化的速度、幅度与高温下相比，会缓慢许多，可见，低温有利于保持储粮品质。
2.粮食水分与环境湿度对储粮稳定性的影响
⑴粮食水分对储粮品质的影响。
新收获的粮食，水分较高。而水分较高的粮食在储藏中易生霉、生虫、发热，造成品质下降，同时伴随数量的减少，所以要控制水分，使粮食水分在安全水分以内。
安全水分指一定温度范围内，能保持储粮稳定性，并使其安全度夏的粮食含水量。它是一个与温度相对应的指标，温度越高，安全水分越小。在东北三省，谷物粮食水分小于13～14%，可安全度夏。
⑵环境湿度对储粮品质的影响。
粮食储藏中，环境湿度越低，越有利于保持储粮品质。
3.粮堆中的气体成分对储粮品质的影响
粮堆中的气体成分，影响储粮品质。氧浓度越高，粮食呼吸强度越高，同时越有利于害虫呼吸和微生物繁殖。若改变粮堆中的气体成分，达到低氧、高二氧化碳或高氮的气体组成，则可防虫、防霉、降低粮食呼吸强度，保持储粮品质。
温度、湿度与水分、气体成分综合影响储粮品质。
三、控制影响因素，保持储粮品质
综上所述，控制储藏条件可以保持储粮品质。可从以下几个方面控制储藏条件：
1.控制储藏温度
⑴可利用自然低温和机械制冷，使储藏温度控制在较低范围内。自然低温可采用以下几种方法：①转仓降温，趁冷密闭；②低温冷却；③自然通风冷却。
⑵机械制冷储藏。
2.控制粮食水分和环境湿度
可采用烘干和晾晒两种方法降低粮食水分。还可采用通风的方法辅助降水。可采用合理通风与密闭的方法控制环境湿度。通风的方法有两种：自然通风和机械通风。通风原则：利用空气自然对流了调节粮堆的温度、湿度，须以外界温度、湿度低于粮温和粮食平衡水分为前提。这是一条原则。可采用除湿机、除湿剂控制湿度。
3.控制粮堆中的气体成分
综合控制诸因素的方法有双低和三低储粮方法。
⑴双低储粮。就是指低氧、低剂量药物的密闭储藏。
⑵三低储粮。是指低氧、低温、低剂量三项储粮技术综合应用的总称。
综上所述，储粮品质的影响因素包括温度、湿度与水分、气体成分三方面。我们要结合这些影响因素，应用多种方法，控制储藏条件，保持储粮品质。
（作者单位：136200吉林省辽源市西安区仙园路6号辽源技师学院）