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β-半乳糖苷酶是一类非常重要的糖苷水解酶，已被广泛应用于食品工业降低乳制品中的乳糖含量．某些种类的β-半乳糖苷酶还具有转糖基活性，近年来被应用于合成低聚半乳糖和半乳糖苷化合物．通过单因子试验和正交试验，对肠杆菌Enterobacter cloacaeB5产生转糖基β-半乳糖苷酶的培养基组成及发酵条件进行了优化．结果表明，以无机盐溶液Ⅰ（CaCl20．011％、MnSO40．0001％、MgSO4·7H2O0．03％、KH2PO40．005％、FeSO4·7H2O0．003％）、乳糖1．