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品种繁多、口味多变、更新速度快的饮料企业将成为中国饮料业的主导者，净化饮料市场、建立品牌文化、开发特色产品、展现本土优势将成为中国饮料业新变革的发展方向。
20多年育出满园春色
盛夏时节，正是饮料的生产和销售的旺季，城市和乡村，到处都有各式各样的饮料：从碳酸饮料的可口可乐、百事可乐、非常可乐，到茶饮料的康师傅、统一；从瓶装水的娃哈哈、乐百氏，到功能饮料的王老吉、激活；从果汁饮料的汇源、福运泉，到植物蛋白饮料椰奶、杏仁露……
如果让时光倒流到上个世纪70年代末和80年代初之前，汽水似乎就是饮料的代名词，而饮料工业也就是汽水工业。经过20多年的时间，中国饮料业在品种上已经从只有汽水这一单一的面孔，发展成为包括碳酸饮料、果汁及果汁饮料、蔬菜汁以及蔬菜饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、固体饮料、瓶装饮用水、茶饮料在内的十大类（根据中国软饮料的分类标准GB10789-89的规定）。在包装上，从单一的可回收玻璃瓶发展到包括塑料瓶、二片易拉罐、三片易拉罐、纸塑铝复合软包装等，当今世界市场绝大多数包装形式，国内几乎都有，大小规格也比较齐全。 全新产品层出不穷，北方的苹果汁、桃汁、杏汁、杏仁露、葡萄汁、酸枣汁；南方的菠萝汁、椰子汁、芒果汁、西番莲汁等产品琳琅满目，以运动饮料为代表的功能饮料也不断地取得突破。人们对饮料的要求，在满足消暑解渴的同时，提出了“天然、营养、健康”的消费理念。饮料，已成为大众生活中必不可少的一种需求。
我国饮料工业起步较晚，但发展十分迅速。1982年还被列为计划管理的产品，却在几年时间里由卖方市场转变为买方市场。据中国饮料工业协会提供的资料显示，1980年全国饮料总产量不足30万吨，1985年上升到100万吨，1990年猛增到330万吨，到1997年产量已达1069万吨，比1980年增长36倍，17年间平均每年递增23.70％，原定于2000年规划目标1000万吨的任务提前3年完成。到2000年饮料产量猛增为1491万吨，2001年达1669万吨，平均年增21.80％，远远高于国民经济的发展速度，是食品工业中发展最快的行业之一。 到2002年饮料产量突破2000万吨，达到2025万吨，2003年为2374万吨，2004年为2912万吨，而2005年则突破了3000万吨，估计为3480万吨。
从碳酸饮料风潮到各类产品平衡
1979年，中国的国门刚刚打开，可口可乐就以寄售的方式从香港运进中国大陆销售。1981年，可口可乐在北京丰台区建立了第一家瓶装厂。 百事可乐也不甘落后，于同年抢滩中国。
刚开始，中国人对于这种类似止咳糖浆的黑色液体并不感冒。但是“两乐”凭借高明的营销技巧和超前的管理思路，还是在中国掀起了一股碳酸饮料热。一时之间，可乐成了酒楼饭馆咖啡屋的流行饮料，十分畅销。
在这股碳酸饮料风潮中，国内饮料企业也纷纷推出了冠以不同名称的可乐。其中以八大饮料厂家声势最壮。它们是：重庆的天府可乐、广州的亚洲汽水、北京的北冰洋饮料，山东的崂山可乐、河南的少林可乐，上海的正广和、沈阳的八王寺、天津的山海关。但是，“两乐”凭借凌厉的市场攻势在碳酸饮料市场势如破竹、所向披靡，国产碳酸饮料节节后缩，兵败如山倒。几年之间，八大饮料中的广州亚洲汽水、北京北冰洋饮料，被百事可乐兼并，而沈阳的八王寺、天津的山海关、青岛的崂山汽水则归入可口可乐门下。
1994年1月，在拒绝合资的立场上态度最强硬的天府可乐最终缴械投降，与百事合资成立了百事天府饮料有限公司。到了1995年，碳酸饮料市场已经是“两乐”的天下，国产饮料黯然出局。据统计，1995年两乐共产饮料160多万吨，其中中国牌号的饮料14万吨，只占其中的9%。
在中国牌号碳酸饮料兵败“两乐”的时候，中国饮料的品种结构也在悄然发生变化。在中国饮料工业发展初期，饮料的品种结构是以碳酸饮料为主，以1983年为例，碳酸饮料产量占饮料总量的80％。
然而，随着中国饮料市场日益国际化，为适应消费者日益增长的消费需求，碳酸饮料渐渐退出了市场的主导地位，瓶装饮用水、果汁饮料等不断崛起。2004年，饮料市场份额处于前三位的品种是：瓶装水42％、碳酸饮料23％、果汁饮料18％。
根据2001-2004年中国饮料行业发展统计，这期间，尽管碳酸饮料的产品也在逐年增加，但是由于增长速度没有其他种类快，因此，碳酸饮料占饮料市场的份额逐年下降，从2001年的从32%下降到2004年的23%。
而瓶装水在饮料市场中发展较快，其产量超过了碳酸饮料，居于第一位，市场份额也从40%上升到42%；瓶装水的发展与消费者理念的变化以及水环境等因素的变化密不可分。
果汁及果汁饮料也是发展较快的品种之一，2001-2004年的4年间，增长了2.3倍。随着全民生活水平和知识水平的提高，人们将更加推崇营养、自然和时尚，果汁及果汁饮料也必将成为更多消费者的新宠，加之随着一些技术成熟、工艺先进的大型果汁饮料专业厂的不断建立，预计果汁和果汁饮料还将保持快速增长的势头。
产量已经占到10%左右的茶饮料，以及增长势头旺盛的功能饮料，都在饮料业中扮演着重要的角色。
从发展的见证到繁荣的期待
中国饮料业20多年的发展，使之成为国民经济中增长速度比较快的行业。尽快达到了5年翻一番的速度，有专家指出，中国饮料业仍然处于发展期。
在饮料业的发展期，消费者选择饮料品种受外界影响较大，广告、媒介、国家的大事、新的工艺技术都是重要的影响因素。如SARS的发生、2008年奥运会的举办、冷无菌灌装技术的推广，已带来以果汁为代表的营养型饮料、功能饮料、运动饮料的发展机遇，预计将会有更大的发展。可以预见，新的大类饮料的开发和已有瓶装饮用水、碳酸饮料、果汁、茶饮料四大类的品种细分和市场细分将成为扩大饮料市场的增长点。
同时，可能是由于文化和生活方式有所接近，所以中国饮料品种结构的变化受台湾、日本的影响较大。纯茶、奶茶可能成为未来中国茶饮料新的增长点，功能饮料和运动饮料的市场定位应改变目前模糊不清的现状，才能有更大的发展。
饮料业的发展离不开品牌，而当前本土品牌已经开始占据主导地位。2002年年销售收入在500万元以上的饮料生产企业就达到了825家。正处在发展期中国饮料业中，新企业不断诞生，加之地域广大、地方品牌有独特的销售优势，因此在相当长的时间内，饮料生产的集中度不可能像欧美国家那么高--前十大饮料公司的产品占据了整个市场96．6％的份额。
1993年起，可口可乐和百事可乐加快进入中国各地市场的脚步，饮料市场的竞争度提高，因此也就带来了中国本土品牌的第一次洗牌。当年汽水厂也早已被娃哈哈、汇源等中国饮料工业“十强”企业取代，同时非本土品牌也由“两乐”逐渐拓展至达能、雀巢、三得力、统一、康师傅等。
前几年，“两乐”及“十强”的饮料产量稳定在中国饮料总量的60％，目前，“十强”企业产量总和已经占到全国饮料总产量的近40％，2002年“两乐”的饮料产量占全国饮料总量的22.3%，比上年略有下降。显而易见，目前中国饮料市场的品种，主要有“两乐”为代表的国际品牌和以“十强”为代表的本土品牌，这些大品牌在市场中的主流地位基本确立。2002年以来，主流品牌的产量扩张速度放缓，行业进入调整期。
中国加入WTO后，随着国内市场国际化程度越来越高，如何在与国际饮料巨头同台竞争中获得生存空间并能够健康成长，已成为摆在民族饮料企业面前的严峻课题。
有专家认为，目前中国饮料产业的问题主要在于：第一，缺乏统一的宏观调控，重复建设严重而导致市场无序竞争。据了解，全国各种饮料灌装线和生产线，大部分设备技术水平落后，效率低下。由于地方盲目进行浓缩果汁的生产，同类产品严重过剩，致使价格一跌再跌，使得整个行业亏损严重。第二，地区间发展不平衡，东部地区占整个市场份额的近七成。第三，假冒和伪劣产品不能得到有效控制，使名优产品的产权和信誉受到危害，严重影响了民族品牌的可持续性稳定发展。
目前人们对饮料提出了“天然、健康、时尚”的要求，尤其是年轻的消费群，个性化的选择更加突出。由此可见，品种繁多、口味多变、更新速度快的饮料企业将成为中国饮料业的主导者，净化饮料市场、建立品牌文化、开发特色产品、展现本土优势将成为中国饮料业新变革的发展方向。
（作者单位：北京大学）
相关链接——饮料业：离得开又缺不得的行业
理论上讲，饮料行业不是关系国民经济命脉的行业，在极端条件下，人们甚至可以不喝饮料；但是在另一种极端的条件下，饮料又成为缺不得的产品，在2005年11月松花江水污染造成的哈尔滨等地停水事件中，饮料，尤其是瓶装水，成为保证人民生活健康的决定性因素之一。
饮料行业在整个国民经济中的地位和作用：
第一，饮料行业的发展带动了国民经济相关部门的发展。首先，饮料行业带动农业的发展。饮料行业的主要原料来源于农业部门所提供的农产品，饮料工业的发展为农产品提供了市场需求，有利于推动农业产业化的发展进程。而且，饮料工业通过对农产品的深加工，提高了农产品的附加价值，延长了农业的产业链，为国民经济的良性循环创造了条件。 其次，饮料行业的发展还带动了机械、包装材料以及食品添加剂等相关工业部门的发展。由饮料行业而带动的其它相关产业发展的乘数效应不容小觑。
第二，饮料工业的发展有利于扩大就业。饮料行业大多属于劳动密集型工业，用同样的资金，可以吸收更多的劳动力，因此，发展饮料工业可以更多地增加社会就业。此外，还可以增加与之相关的饮料服务和流通部门的就业数量。
20多年育出满园春色
盛夏时节，正是饮料的生产和销售的旺季，城市和乡村，到处都有各式各样的饮料：从碳酸饮料的可口可乐、百事可乐、非常可乐，到茶饮料的康师傅、统一；从瓶装水的娃哈哈、乐百氏，到功能饮料的王老吉、激活；从果汁饮料的汇源、福运泉，到植物蛋白饮料椰奶、杏仁露……
如果让时光倒流到上个世纪70年代末和80年代初之前，汽水似乎就是饮料的代名词，而饮料工业也就是汽水工业。经过20多年的时间，中国饮料业在品种上已经从只有汽水这一单一的面孔，发展成为包括碳酸饮料、果汁及果汁饮料、蔬菜汁以及蔬菜饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、固体饮料、瓶装饮用水、茶饮料在内的十大类（根据中国软饮料的分类标准GB10789-89的规定）。在包装上，从单一的可回收玻璃瓶发展到包括塑料瓶、二片易拉罐、三片易拉罐、纸塑铝复合软包装等，当今世界市场绝大多数包装形式，国内几乎都有，大小规格也比较齐全。 全新产品层出不穷，北方的苹果汁、桃汁、杏汁、杏仁露、葡萄汁、酸枣汁；南方的菠萝汁、椰子汁、芒果汁、西番莲汁等产品琳琅满目，以运动饮料为代表的功能饮料也不断地取得突破。人们对饮料的要求，在满足消暑解渴的同时，提出了“天然、营养、健康”的消费理念。饮料，已成为大众生活中必不可少的一种需求。
我国饮料工业起步较晚，但发展十分迅速。1982年还被列为计划管理的产品，却在几年时间里由卖方市场转变为买方市场。据中国饮料工业协会提供的资料显示，1980年全国饮料总产量不足30万吨，1985年上升到100万吨，1990年猛增到330万吨，到1997年产量已达1069万吨，比1980年增长36倍，17年间平均每年递增23.70％，原定于2000年规划目标1000万吨的任务提前3年完成。到2000年饮料产量猛增为1491万吨，2001年达1669万吨，平均年增21.80％，远远高于国民经济的发展速度，是食品工业中发展最快的行业之一。 到2002年饮料产量突破2000万吨，达到2025万吨，2003年为2374万吨，2004年为2912万吨，而2005年则突破了3000万吨，估计为3480万吨。
从碳酸饮料风潮到各类产品平衡
1979年，中国的国门刚刚打开，可口可乐就以寄售的方式从香港运进中国大陆销售。1981年，可口可乐在北京丰台区建立了第一家瓶装厂。 百事可乐也不甘落后，于同年抢滩中国。
刚开始，中国人对于这种类似止咳糖浆的黑色液体并不感冒。但是“两乐”凭借高明的营销技巧和超前的管理思路，还是在中国掀起了一股碳酸饮料热。一时之间，可乐成了酒楼饭馆咖啡屋的流行饮料，十分畅销。
在这股碳酸饮料风潮中，国内饮料企业也纷纷推出了冠以不同名称的可乐。其中以八大饮料厂家声势最壮。它们是：重庆的天府可乐、广州的亚洲汽水、北京的北冰洋饮料，山东的崂山可乐、河南的少林可乐，上海的正广和、沈阳的八王寺、天津的山海关。但是，“两乐”凭借凌厉的市场攻势在碳酸饮料市场势如破竹、所向披靡，国产碳酸饮料节节后缩，兵败如山倒。几年之间，八大饮料中的广州亚洲汽水、北京北冰洋饮料，被百事可乐兼并，而沈阳的八王寺、天津的山海关、青岛的崂山汽水则归入可口可乐门下。
1994年1月，在拒绝合资的立场上态度最强硬的天府可乐最终缴械投降，与百事合资成立了百事天府饮料有限公司。到了1995年，碳酸饮料市场已经是“两乐”的天下，国产饮料黯然出局。据统计，1995年两乐共产饮料160多万吨，其中中国牌号的饮料14万吨，只占其中的9%。
在中国牌号碳酸饮料兵败“两乐”的时候，中国饮料的品种结构也在悄然发生变化。在中国饮料工业发展初期，饮料的品种结构是以碳酸饮料为主，以1983年为例，碳酸饮料产量占饮料总量的80％。
然而，随着中国饮料市场日益国际化，为适应消费者日益增长的消费需求，碳酸饮料渐渐退出了市场的主导地位，瓶装饮用水、果汁饮料等不断崛起。2004年，饮料市场份额处于前三位的品种是：瓶装水42％、碳酸饮料23％、果汁饮料18％。
根据2001-2004年中国饮料行业发展统计，这期间，尽管碳酸饮料的产品也在逐年增加，但是由于增长速度没有其他种类快，因此，碳酸饮料占饮料市场的份额逐年下降，从2001年的从32%下降到2004年的23%。
而瓶装水在饮料市场中发展较快，其产量超过了碳酸饮料，居于第一位，市场份额也从40%上升到42%；瓶装水的发展与消费者理念的变化以及水环境等因素的变化密不可分。
果汁及果汁饮料也是发展较快的品种之一，2001-2004年的4年间，增长了2.3倍。随着全民生活水平和知识水平的提高，人们将更加推崇营养、自然和时尚，果汁及果汁饮料也必将成为更多消费者的新宠，加之随着一些技术成熟、工艺先进的大型果汁饮料专业厂的不断建立，预计果汁和果汁饮料还将保持快速增长的势头。
产量已经占到10%左右的茶饮料，以及增长势头旺盛的功能饮料，都在饮料业中扮演着重要的角色。
从发展的见证到繁荣的期待
中国饮料业20多年的发展，使之成为国民经济中增长速度比较快的行业。尽快达到了5年翻一番的速度，有专家指出，中国饮料业仍然处于发展期。
在饮料业的发展期，消费者选择饮料品种受外界影响较大，广告、媒介、国家的大事、新的工艺技术都是重要的影响因素。如SARS的发生、2008年奥运会的举办、冷无菌灌装技术的推广，已带来以果汁为代表的营养型饮料、功能饮料、运动饮料的发展机遇，预计将会有更大的发展。可以预见，新的大类饮料的开发和已有瓶装饮用水、碳酸饮料、果汁、茶饮料四大类的品种细分和市场细分将成为扩大饮料市场的增长点。
同时，可能是由于文化和生活方式有所接近，所以中国饮料品种结构的变化受台湾、日本的影响较大。纯茶、奶茶可能成为未来中国茶饮料新的增长点，功能饮料和运动饮料的市场定位应改变目前模糊不清的现状，才能有更大的发展。
饮料业的发展离不开品牌，而当前本土品牌已经开始占据主导地位。2002年年销售收入在500万元以上的饮料生产企业就达到了825家。正处在发展期中国饮料业中，新企业不断诞生，加之地域广大、地方品牌有独特的销售优势，因此在相当长的时间内，饮料生产的集中度不可能像欧美国家那么高--前十大饮料公司的产品占据了整个市场96．6％的份额。
1993年起，可口可乐和百事可乐加快进入中国各地市场的脚步，饮料市场的竞争度提高，因此也就带来了中国本土品牌的第一次洗牌。当年汽水厂也早已被娃哈哈、汇源等中国饮料工业“十强”企业取代，同时非本土品牌也由“两乐”逐渐拓展至达能、雀巢、三得力、统一、康师傅等。
前几年，“两乐”及“十强”的饮料产量稳定在中国饮料总量的60％，目前，“十强”企业产量总和已经占到全国饮料总产量的近40％，2002年“两乐”的饮料产量占全国饮料总量的22.3%，比上年略有下降。显而易见，目前中国饮料市场的品种，主要有“两乐”为代表的国际品牌和以“十强”为代表的本土品牌，这些大品牌在市场中的主流地位基本确立。2002年以来，主流品牌的产量扩张速度放缓，行业进入调整期。
中国加入WTO后，随着国内市场国际化程度越来越高，如何在与国际饮料巨头同台竞争中获得生存空间并能够健康成长，已成为摆在民族饮料企业面前的严峻课题。
有专家认为，目前中国饮料产业的问题主要在于：第一，缺乏统一的宏观调控，重复建设严重而导致市场无序竞争。据了解，全国各种饮料灌装线和生产线，大部分设备技术水平落后，效率低下。由于地方盲目进行浓缩果汁的生产，同类产品严重过剩，致使价格一跌再跌，使得整个行业亏损严重。第二，地区间发展不平衡，东部地区占整个市场份额的近七成。第三，假冒和伪劣产品不能得到有效控制，使名优产品的产权和信誉受到危害，严重影响了民族品牌的可持续性稳定发展。
目前人们对饮料提出了“天然、健康、时尚”的要求，尤其是年轻的消费群，个性化的选择更加突出。由此可见，品种繁多、口味多变、更新速度快的饮料企业将成为中国饮料业的主导者，净化饮料市场、建立品牌文化、开发特色产品、展现本土优势将成为中国饮料业新变革的发展方向。
（作者单位：北京大学）
相关链接——饮料业：离得开又缺不得的行业
理论上讲，饮料行业不是关系国民经济命脉的行业，在极端条件下，人们甚至可以不喝饮料；但是在另一种极端的条件下，饮料又成为缺不得的产品，在2005年11月松花江水污染造成的哈尔滨等地停水事件中，饮料，尤其是瓶装水，成为保证人民生活健康的决定性因素之一。
饮料行业在整个国民经济中的地位和作用：
第一，饮料行业的发展带动了国民经济相关部门的发展。首先，饮料行业带动农业的发展。饮料行业的主要原料来源于农业部门所提供的农产品，饮料工业的发展为农产品提供了市场需求，有利于推动农业产业化的发展进程。而且，饮料工业通过对农产品的深加工，提高了农产品的附加价值，延长了农业的产业链，为国民经济的良性循环创造了条件。 其次，饮料行业的发展还带动了机械、包装材料以及食品添加剂等相关工业部门的发展。由饮料行业而带动的其它相关产业发展的乘数效应不容小觑。
第二，饮料工业的发展有利于扩大就业。饮料行业大多属于劳动密集型工业，用同样的资金，可以吸收更多的劳动力，因此，发展饮料工业可以更多地增加社会就业。此外，还可以增加与之相关的饮料服务和流通部门的就业数量。