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花生油与橄榄油成为国内外消费者所喜爱的食用油，是因为它们在食用健康标准上都具备了许多相同的特点。首先，它们都不含胆固醇，而且油酸含量非常高。其中，花生油的油酸含量最高达68％，橄榄油最高达84％，这是普通食用油无法达到的。油酸可降低血液总胆固醇中的有害胆固醇，而不降低有益胆固醇。因此，油酸含量的多少成为衡量食用油品质的重要标志。