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酶制剂对酱油出油率的影响
酶制剂对酱油出油率的影响
来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:shijunjie88
【摘 要】
:
主要研究了不同酶制剂对酱油出油率的影响。结果表明:30℃酱油出油率随果胶酶、中性蛋白酶、α-淀粉酶和纤维素酶用量的增加而增加;而木聚糖酶的加入会降低酱油的出油率,随β-葡
【作 者】
:
黄振娥
【机 构】
:
烟台欣和味达美食品有限公司
【出 处】
:
中国调味品
【发表日期】
:
2015年7期
【关键词】
:
酱油醪
酶制剂
出油率
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主要研究了不同酶制剂对酱油出油率的影响。结果表明:30℃酱油出油率随果胶酶、中性蛋白酶、α-淀粉酶和纤维素酶用量的增加而增加;而木聚糖酶的加入会降低酱油的出油率,随β-葡聚糖酶的加入,酱油出油率呈现出先增加后减少的趋势。
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