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主要研究了不同酶制剂对酱油出油率的影响。结果表明：30℃酱油出油率随果胶酶、中性蛋白酶、α-淀粉酶和纤维素酶用量的增加而增加；而木聚糖酶的加入会降低酱油的出油率，随β-葡聚糖酶的加入，酱油出油率呈现出先增加后减少的趋势。
酶制剂对酱油出油率的影响
【摘 要】
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主要研究了不同酶制剂对酱油出油率的影响。结果表明：30℃酱油出油率随果胶酶、中性蛋白酶、α-淀粉酶和纤维素酶用量的增加而增加；而木聚糖酶的加入会降低酱油的出油率，随β-葡
【机 构】
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烟台欣和味达美食品有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2015年7期
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