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本文采用扩散法（管碟法）分别测定了不同深度伯焦糖对部分细菌，霉菌和酵母菌的抗菌效应，结果发现焦糖对所试菌株中的绝大部分细菌和少数酵母有明显抗菌作用，对所试霉菌无任何影响。
焦糖抗菌作用的研究
【摘 要】
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本文采用扩散法（管碟法）分别测定了不同深度伯焦糖对部分细菌，霉菌和酵母菌的抗菌效应，结果发现焦糖对所试菌株中的绝大部分细菌和少数酵母有明显抗菌作用，对所试霉菌无任何影响。
【机 构】
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河北大学生物系
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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1997年5期
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