【摘 要】
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为探讨微真空贮藏条件延缓西兰花叶绿素降解的生理机制，以西兰花为材料，在贮藏温度（3.0±0.5）℃、真空压力53.33～66.66kPa的微真空贮藏条件下，对微真空贮藏条件下西兰花叶绿素
【机 构】
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青岛农业大学食品科学与工程学院、青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室
【基金项目】
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山东省自然科学基金高校、科研院所联合专项(ZR2011CL009)
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为探讨微真空贮藏条件延缓西兰花叶绿素降解的生理机制，以西兰花为材料，在贮藏温度（3.0±0.5）℃、真空压力53.33～66.66kPa的微真空贮藏条件下，对微真空贮藏条件下西兰花叶绿素降解与内源抗氧化酶活性、自由基含量的消长和膜脂过氧化的变化及其相关性进行研究。结果显示：与相同温度条件下的常压贮藏相比，微真空贮藏条件能显著（P＜0.05）延缓西兰花叶绿素的降解速率，提高超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）活性，降低O2ˉ？释放速率及H2O2、丙二醛（MDA）含量
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