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蛋白质与啤酒质量的关系
蛋白质与啤酒质量的关系
来源 :啤酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:new_java
【摘 要】
:
蛋白质是啤酒中泡沫物质的主要组成成分,是重要的风味物质,又是影响啤酒非生物稳定性的因素之一。良好的泡沫性能,来自以糖蛋白为主的表面活性物质,泡沫中蛋白质含量占56%。
【作 者】
:
范大雨
【机 构】
:
北京燕京啤酒巢团公司101300
【出 处】
:
啤酒科技
【发表日期】
:
2000年7期
【关键词】
:
高分子蛋白质
非生物稳定性
啤酒质量
泡沫性能
表面活性物质
风味物质
蛋白质含量
糖蛋白
组成成分
分子氮
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蛋白质是啤酒中泡沫物质的主要组成成分,是重要的风味物质,又是影响啤酒非生物稳定性的因素之一。良好的泡沫性能,来自以糖蛋白为主的表面活性物质,泡沫中蛋白质含量占56%。要使啤酒具有良好的泡沫性能,必须有一个
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