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<正>随着我国居民生活和消费水平的日渐提高,鱼类等水产品越来越受到消费者的青睐。鱼类作为一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的健康食品,具有健脑强身、延年益寿、保健美容的功效。鱼类逐渐在人们的食物结构中占据重要地位。目前我国鱼类的消费依然以鲜销为主,消费者从农贸市场购买活鱼或鲜鱼宰杀烹饪,以获得鱼肉鲜美的滋味。由于养殖方式、养殖条件、鱼种、产量和运输成本等存在差异,市售活鱼的价格高低不等。关于