【摘 要】
：
在保证藜麦面包营养的同时,使其口感更佳美味。以硬度、弹性、黏聚性和质构为评价指标,通过感官评分采用单因素试验对面包配方进行优化。结果表明,以藜麦粉和面包粉为基重,最
【机 构】
：
天津农学院天津市农副产品深加工技术工程中心,天津理工大学机械工程学院
【基金项目】
：
天津市科技计划项目(17YFZCNC00220);大学生创新创业项目(201810061211)
论文部分内容阅读
在保证藜麦面包营养的同时,使其口感更佳美味。以硬度、弹性、黏聚性和质构为评价指标,通过感官评分采用单因素试验对面包配方进行优化。结果表明,以藜麦粉和面包粉为基重,最佳工艺配方为藜麦粉添加量12%,干酵母添加量0.5%,发酵时间150 min,发酵湿度90%,发酵温度32℃,黄油添加量0.7%。此时,藜麦面包的硬度为2 427 N,弹性为714 mm,黏聚性366 mJ,藜麦杂粮面包感官评分97分。最佳藜麦面包工艺测得含水量14%,样品发酵后面团的体积扩大到原体积的2倍,蛋白质含量1.6%,还原糖含量1.1
其他文献
目的原发性肝癌是全球范围内的大难题,能够得到最有效的治疗则需要依靠疾病的早期标记物发现和早期诊断,血清肿瘤标记物的发现使肿瘤的早期筛查得到了不断的发展,多种肿瘤标
电对人们的生产生活非常重要,各个行业的发展都离不开电力能源的支持。电力企业的现代化管理对保障电力能源持续、稳定、安全供应具有积极的作用。绩效考核是电力企业管理的
■ 嘉宾档案$$ 李喜所，河北涉县人，生于1946年，南开大学历史学院教授，博士生导师，国务院特殊津贴资助专家。兼任南开大学中国近代史研究所所长、天津文化研究中心主任，美国
大部分《弹性力学》教材都是从构件形状和载荷的角度去定义两类平面问题,但这种定义有一定的局限性,没有给出两类平面问题本质的区别.本文从三维空间问题出发,推导得到按应力
目的探讨血清N端脑钠肽前体对于心肌梗死后启动早期心脏康复训练的指导价值。方法选取2016年1月至2017年12月解放军总医院第五医学中心(南院区)心内科收治的急性心肌梗死患者
异种金属接头由于具有优良的性能,因而在许多领域得到广泛的应用,也使得异种金属连接成为当今研究的热点,但铜铝焊接时脆性相的生成,使得铜铝接头的性能很难保证。概述了近年
目的研究miR-98-5p通过靶向调控HMGA2在喉鳞癌中的相关作用及临床意义。方法采用定量反转录聚合酶链反应(qRT-PCR)检测喉鳞癌组织和癌旁正常组织中miR-98-5p的表达水平;检测
绝对收益和相对收益的观点之争,反映了主流国际政治理论——新自由主义和新现实主义之间的重要分歧。从这一视角来考察中俄科技合作的实践并探讨其特殊性,有助于分析中俄科技
<正>2007年1月10日,“2007——新时期中俄经贸关系形势分析”论坛在京召开。本次论坛由对外经济贸易大学中国-俄罗斯/独联体研究中心主办,邀请了国家有关部门领导、相关研究
<正>日前,国务院办公厅印发了《关于改善农村人居环境的指导意见》(以下简称《指导意见》)。《指导意见》明确了到2020年我国农村人居环境改善的指导思想、基本原则、重点任